Többgabonás kenyér magvakkal
2005.08.27. 00:10
E.Margit receptje (Német recept alapján)
Többgabonás kenyér magvakkal – élesztős változat
32 dkg BL 80-as liszt
20 dkg közép-durvára darált pehely ( 4 pehely mix-ből, de bármilyen pehely megfelel)
5 dkg magkeverék (len-, szezám- és napraforgómag)
1,5 kk sikér
1,5 kk só
1 kk cukor
késhegynyi aszkorbinsav
3,5 dl víz
1/4 kocka friss élesztő
A pelyheket kávédarálón ledarálva, de szerintem egészben is hozzá lehet tenni. Teljeskiőrlésű programon kell sütni, szerintem ez kb. 1 kg-os kenyér lesz. Mindent egyszerre kell a gépbe tenni.
Lehet, hogy dagasztás közben kell még egy kevés folyadék hozzá, de óvatosan mert az olajos magvaktól később valószínűleg ellágyul egy kicsit a tészta.
Többgabonás kenyér magvakkal – kovászos, élesztős változat
27 dkg BL 80-as liszt
20 dkg közép-durvára darált pehely (4 pehely mix-ből, de bármilyen pehely megfelel)
5 dkg magkeverék (len-, szezám- és napraforgómag)
1,5 kk só
1,5 kk sikér
3,2 dl víz
8 dkg búzakovász
0,7 dkg (1/7 kocka) friss élesztő
A pelyheket kávédarálón ledarálva, de szerintem egészben is hozzá lehet tenni. Teljeskiőrlésű programon kell sütni, szerintem ez kb. 1 kg-os kenyér lesz.
A folyadék mennyisége függ a kovász állagától is.
A kenyérsütő gépben a liszt és magféléket összekeverve, a közepében kialakított mélyedésbe tenném a folyadékot a kovásszal és az élesztővel együtt. Kicsit bekeverve és a tetejére kis lisztet húzva hagynám, amíg ez a bekevert rész savanyodni és felfutni kezd. A többi hozzávalót a liszt tetejére lehet tenni, már a bepakolásnál, csak ne keveredjen semmivel. Ha megindult a középső, kovászos rész, akkor indítanám a gépet.
Joli véleménye a kovászos változatról:
Megsütöttem a többgabonás kenyér kovászos változatát! Nem volt 20 dkg gabonapelyhem igy tettem bele pótlásnak buzacsirát és amarant magot daráltam meg. Én a magokat apritó gépben apritottam össze. Nekem még kellett 1 ek. viz utána meg tettem bele 1/2 ek. olajat.
A kenyérke finom lett. Lehet benne még érezni a ropogós pehelydarabokat és a magokkal fincsi. A tetejét felvert tojásfehérjével kentem le, mert éppen az volt.
Joli képei:
|