BÉKÍTŐ KIFLIK
Susan Loomis: Ház a Tatin utcában / Stahl Judit

Hozzávalók:

2,5 deci tej
12 deka puha vaj
1 csomag szárított élesztő (1/2 kocka friss)
10 deka cukor
62,5 deka liszt
2 nagy tojás
1 kávéskanálnyi só
az üres (édes) változathoz vanília

Elkészítés:

Mérsékelt lángon felmelegítem a tejet. Beleöntöm egy nagy tálba vagy a robotgép edényébe, és hozzáadom a vajat. Addig keverem vagy turmixolom, amíg a vaj szét nem olvad. Ekkor félreteszem a keveréket, hogy langyosra hűljön.

Az élesztőt és a cukrot a langyos, vajas tejbe szórom. Hozzáadok 6 evőkanál lisztet, és fakanállal egyenletesen elkavarom, Ezután egyenként beleütöm a tojásokat, és mindegyiket jól eldolgozom. Végül hozzáteszem a sót és még 6 evőkanál lisztet, aztán energikus mozdulatokkal addig gyúrom a tésztát, amíg rugalmas és sima nem lesz. Ez kézzel legalább 6 percig tart; közepes sebességre kapcsolt dagasztókaros robotgéppel pedig 3 percig.

Miután az előgyúrással megvagyok, hozzáadom a tésztához a maradék lisztet, és addig gyúrom tovább, illetve dolgoztatom a robotgépet, amíg a tészta kissé szilárdabb nem lesz, de még mindig nagyon lágy és sima marad. Ekkor enyhén lisztezett felületre borítom, és kb. 3 perc alatt fényesre dagasztom.

A tésztát egy tálba teszem, leterítem konyharuhával, és meleg helyen kb. 2 óra alatt a kétszeresére kelesztem. Enyhén belisztezek 2 sütőlemezt vagy 2 nagy tepsit.

A tésztát kiborítom egy jól meglisztezett felületre, két cipóra osztom, és mindkettőt 1 cm vékony, 40 cm átmérőjű körlappá nyújtom. A körlapokat negyedekre vágom, majd minden negyedet további 4-4 keskeny cikkre.

A cikkeket a széles végüktől indítva feltekerem kifliformájúra. A kifliket ezután a lisztezett sütőlemezre helyezem 5 cm távolságra egymástól úgy, hogy a hegyes, kis tésztavégek alulra kerüljenek. Letakarom egy konyharuhával, és meleg helyen a duplájukra kelesztem őket.

Előmelegítem a sütőt 175 fokra (gázsütőn 4-es fokozat), és a középső rácson 10-12 perc alatt aranyszínűre sütöm a kifliket. 32 kifli lesz belőle

Megjegyzések:
Nem kell túlbonyolítani: mindent bele a kenyérsütőgépbe, és a vajas tejet fokozatosan hozzáadni, az élesztőt sem kell felfuttatni. A közepébe mehet csokikocka vagy nutella, illetve virslidarabok! A tészta nagyon enyhén édes, a virslihez nagyon jól passzol.