Margit még eszembe jutott, hogy nem tudnál-e a néhány tanács és ötlet...-hez készíteni egy kis összefoglalót a nyanyáról is? Azt hiszem sokunknak javára válnának tapasztalataid. (Most a hozzászólásokból próbálok szemezgetni, és lementeni a gépemre)
Délelőtt sütöttem egy nyanyásat. Nagyon szép lett. Kicsit öregecske volt már a nyanya, ezért 30 dkg.hoz tettem kb 1,5 dl meleg vizet, összekevertettem a géppel, 4-5 kanál lisztet is raktam még hozzá. Jól kikevertettem, kicsi buborékok voltak a tetején. Ezt hagytam kb 20 percig, utána dagasztottam be 60 dkg liszttel. Kb 30 perc kelesztés után visszadagasztottam, ekkor már szép sima, selymes volt a tésztája. Újabb kelesztés kb 50 perc, majd formázás után be a sütőbe.
Bundik! Én megvallom, nem szoktam ujradagasztani. Csak kiveszem, mit veszem, tépem a tálból, és beleteszem a langyos folyadékba, úgy a lisztet rá, és 20 percig dagasztom. Aztán kelesztem kétszer, és sütöm. Nem foglalkozom vele, hogy hány napos, persze 1 hétnél tovább már nem maradt a múltkorról sem. Én ezt a módszert Limarától tanultam, és nekem jól bevált.
Kislányok! Gyönyörűek a kenyerek! Gabye kiflijei is ennivalóak! Emese! Biztos van valami a Tótkomlósi lisztben, igazad van. Mióta azzal sütök, nekem is minden sokkal szebb. Persze még a régi Tescós lisztből is belecsempészek, mert minél hamarabb szeretném elhasználni. Aztán már csak ezzel fogok mindent sütni. Majd ha elfogy, akkor szólsz, és megint rendelek. Úgy tudom, Otthonka is ezt használja már. Nelly
Köszi a választ. Azt én is észrevettem, hogyha már többnapos a nyanya, akkor nehezebb vele bánni. Tovább kell dagasztani, mert ha csak a szokásos programon megy, akkor egy kicsit rücskös lesz. Ilyenkor hagyom kelni kb 30 percet, aztán újból visszadagasztom. Akkor már sima.
Sziasztok! Az egyik kedvenc recimet, a sörös kenyeret sütöttem, némi átalakítással: fehér rozsból és 80-asból lenmaggal és rozskovásszal. Előszőr szép volt, mert kitámasztottam, aztán sütés előtt kivettem a támasztékot, és jól elterült. Hát így jártam, gondoltam! De sütés közbe nézem ám, hogy csak nő, csak nő és nő... A vágás felpördült, és ipeg hozzáért a 8 literes jénai tetejéhez. Csak ámuldoztam! És cserepek is lettek rajta! És 1545 grammos lett! És olyan bevágása lett, majdnem, mint nálunk a Dorozsmai kenyérnek! És minden felkiáltójeles, mert úgy örülök!
Bundik! Az öregtésztával még én is kísérletezgetek. Ha friss, vagy viszonylag friss, akkor csak letépek egy darabot belőle és úgy dobom a tésztába. Ha már igazán öregecske a hűtőben is, akkor meleg vízzel (mérve a vízmennyiséget) elkeverem, így langyos lesz az egész, 10-20 percet hagyom állni és így teszem hozzá a többi lisztet, stb-t. Volt, hogy a hideg, már állott tésztával nem sikerült azt az állagot elérnem, mint amit megszoktunk tőle. Ez akkor fordult elő, amikor már jó ideje állt a tészta a hűtőben, ezért próbálkozom valamilyen módon a felfrissítésével. Szerintem, ha 2-3 napon belül elfogy a tészta, akkor még nem kell vizezni, ha tovább áll, akkor viszont már érdemes valamit kezdeni vele.
Wbora! Sajnos a karamellforgácsról semmit nem tudok.
Én majd csak este fogok megint sütni, szerintem a tegnapi kenyeremet ismétlem meg.
További szép napot kívánok mindenkinek, üdv, Margit
Az öregtésztával kapcsolatban lenne egy-két kérdésem. A hűtőből kivéve hogy használod? Amikor kiveszed a hűtőből az egészet visszadagasztod, és abból veszel el, vagy csak úgy szivacsosan, megkelten? Amikor hozzáteszed a meleg vizet, és a lisztet milyen állagú?
Tudna nekem valaki abban segíteni, hogy milyen kiszerelésben és mennyiért van a karalmell forgács? Mert nem találom a listában, pedig már többször átböngésztem. Lehet vak vagyok :? Előre is köszi!
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: emmargit@gmail.com
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
