Kedves Limara! A kenyérsütéssel kapcsolatban szeretnék kézdezni néhány dolgot tőled. Kenyérsütő gépet ritkán használok, inkább megmaradtam a kézidagasztásos-jénais megoldásnál. A jénait (nem a hagyományos tetőset-peremeset használtam eddig, hanem csak sima ovális alakú, tető nélkülit. Ki szeretném próbálni a "Limara jól bevált kenyere" (csodálatosak a képek)receptedet, de néhány dolgot nem értek benne.
1.bek.8.sor."minden tekerés után összenyomom a tésztát" Egyet tekerek összenyomom, megint egyet, összenyomom és így tovább, vagy teljesen letekerem az egészet, és összenyomom?
2.bek. 1 sor. "a jénai tetejébe vizet permetezek és hagyom jó duplájára kelni" Amikor belepermeteztem a vizet a jénai tetejébe, akkor az ráfordítom a tésztára?
3.bek. 1 sor. "Ekkor alaposan lespriccelem a tésztát, és körbe a jénait is." Amiben a tészta van, azt a jénait spriccelem le? Kívülről? Vagy a jénai tetejét kívül-belül? És utána ráteszem a tetejét és úgy rakom be a sütőbe?
Kacsasütőm nincs, viszont ovális alakú jénaim tetővel van. A tetejébe tegyem a kenyeret és az alját borítsam rá, vagy az aljába és rendesen tegyem rá a tetejét? Nem fogom legyomni a tésztát vele? Na most aztán jól agyonbombáztalak a dillettáns kérdéseimmel. Kérlek ne haragudj érte, de számomra ezek nem világosak, viszont a kenyeret nagyon szeretném megsütni.
A 64. oldalnál kezdődik a magyar leírás. Benne vannak a programok ideje is, próbáltam összehasoníltani azzal amit a Milyen gépet válassszak részben olvastam, de valahogy nem jutottam dülőre. Van valaki akinek ilyen gépe van?
A teljes kiörlésű lisztest, meg az alap kenyeret tervezem használni, de tejes hozzávalók nélkül. Főleg tejcukor és tejfehérje mentese kenyereket kell majd készítenem, ezzel kapcsolatos a másik kérdés. Olvasgattam itt a recepteket és nagyon sokban van valami tejtermék, tudtok mutatni olyan receptet amiben nincs? Vagy helyettesíthető valamivel a kenyérbe teendő tejtermék?
Bocsi a liszt mennyiségedet tudom, de a géptől is függhet, ha jólelkeveri nem feltétkenül baj a gömböcség. Nekem kétlapátos a gépem és egy nagyobb meg egy kissebb gönböc van dagasztáskor. A lényeg a ruganyos tészta!
Igen megnéztem, referáltam is rá! szerintem az ok közte van.Olvasd el amit lent neked írtam. Szerintem a víz is sok.
Kiderült, félreérthető egy mondatom. A kemény tészta nem gyúrt tészta keménységűre gondoltam, csak arra, nem baj, ha gömböc . Mennyi liszttel dagasztasz, mert ha kicsi mennyiséget, a gömböcség akkor nem azt jelenti feltétlenül, h. kemény a tészta.Válaszolj,
40706 hsz. anyuci, nagyon segítőkészek vagytok, jó érzés itt lenni a fórumon. Az eddigi eredményeim ugyan nem fényesek, de a Römertopf kipróbálásán én már túl vagyok (pontosan a gőz miatt jutott nekem is eszembe). Nekem az eredmény pontosan ugyanolyan volt, mint a jénaiban, - bár a dagasztásnál a szokásos hibákat elkövettem ennek a használatakor is. Viszont jól odaragadt az aljához (nem égett meg, csak ragadt), és nem láttam sülés közben a kenyeret. Szia!
Az élesztőt futtatni nem kell, ahogy ez Limara, ezt nagyon helyesen mondta, én pl a folyadékhodékhoz, -amiben a cukor benne van- teszem,majd a liszteket, zsiradékot.A lisztet se melegítsd, mert ha nagyon meleg a tészta, akkor elkovászolódik. Ez okozza -tapasztalatom alapján a rücskösséget.Inkább hűvös-langyos legyen. Természetesem nem gyúrt tésztára gondoltam, de a régi pék tankönyv alapján a kenyértészta a legkeményebb kelttészta, mivel a legkevesebb nedvességtartalma a szárazanyag tartalom alapján. Annak idején-3-4 éve mikor elkeztem az itthoni kenyérkéket, pékárúkat rendszeresen gyártani, tapasztalatom is igazolta.Sütés előtt a pékek szerint hideg vízzel lekenik a tetejét, de csak előtte. Ettől, s a gőztől lesz fényes, ill. a sütés utáni hideg víztől.Sajnos a tepsi a sütő alján vízzel nem ad elég gőzt,-mint a kemence- ezért az itt kapott jó ötletek Jénai, sütőzacsi váltották be a jó rményeimet. Még pataki tálban nem próbáltam, holott elvileg az agyag lenne a legjobb kemence imitáló.De majd legközelebb.
Mindent egybevetve, ha megfogadod, kipróbálod, az ezen az oldalon kapott tanácsokat, akkor szerintem közel a siker kapuja.
Fél adag öregtészta is elég lett volna, de most már mindegy! Addig ne vegyél el a következő tésztából, míg van a nyanyából. Az öregtésztát ha kiadagolod, akkor le is fagyaszthatod, többen kipróbálták és működik! 20-25 dkg öregtészta egy kenyérhez elegendő!
40702 hsz. Igazad lehet, Limara. Nagyon kíváncsi vagyok, hogy így milyen lesz. Az öregtésztát most készítem. Csak az a gond, hogy nekem az 50 dkg lisztből elég a kenyér jó egy hétig. Mit csináljak a többi nyanyával? Mert ugye a következő dagasztásból lejön az újabb öregtészta.
No igen, kovászt készített! Azt is lehet, de akkor liszttel, vízzel kell elkeverni az élesztőt, megfelelő ideig állni hagyni. kenyérsütőgépnél, különösen ha tk. lisztet is teszel a tésztába, a felfuttatott élesztővel könnyebben elkovászolódik a tészta, azaz rücskös lesz. Öregtésztát kipróbáltad már?
ne futtassam?????? No, ez valóban új. Holnap lesz a napja, hogy kipróbálom. Csupa hidegség, és no futtatás...
(Pedig én még emlékszem, ahogy a nagymamám kemencében, óriási 2 kg-os kenyérkéket sütött, egy hétre előre. Az a tűz és illat, a szakajtók sora.... Nosztalgiázom. Szóval ő is futtatott. Vagy az nem is a kenyérnél volt, hanem a kalácsoknál?? Ó, Cavinton!)
Szóval, most olvastam vissza, ne haragudj, hogy eddig nem válaszoltam minden kérdésedre!
Jénais sütéshez! ne melegítsd a hozzávalókat, nem kell. Én is a hideg, alig 10 fokos kamrából hozom a lisztet a víz szinte jeges, hűtőből jön a nyanya is. Ne legyen kemény a tészta, dagasztani kell, nem gyúrni! Olyan programot válassz a dagasztáshoz, ami nem melegít elő, vagy csak rövid ideig. Nyitott tetővel dolgoztass, kikapcsolt gépben kelesztess! Mikor megkelt formázás jöhet, majd ismét kelesztés. Duplájára kell kelnie a tésztának, időpontot nehéz mondani. Hűvös tésztánál, hűvös helyen akár másfél-két óra is lehet. Mikor szépen megkelt bevághatod, majd a jénai tetejébe lehet vizet permetezni. Tésztának nem kell a víz. Forró 220-230 fokos sütőbe süssed kb. 30 percig, majd 200 fokon olyan 15-20 percig, míg a neked tetsző színt elérte. Ha vastagabb kenyérhéjat szeretnél, akkor az utolsó 10-15 percre leveheted a jénai tetejét.
Írsz a rücskösségről. Nem tudom így látatlanban, ezt mi okozhatja, jó lenne képen látni. Több oka lehet ugyanis, egyformán lehet a túlkelés, a kemény tészta, az elkovászolódás tünete is.
Myname! Én csak sütés előtt szoktam spriccelni a megkelt tésztát, és teszem be a sütőbe. De szerintem várd meg Limarát, majd biztos lesz egy-két javaslata még. Tudod, neki nagyon sok tapasztalata és gyakorlata van. Nem véletlenül lett Margitka helyettese. Sok sikert!
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: emmargit@gmail.com
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
(pontosan a gőz miatt jutott nekem is eszembe). Nekem az eredmény pontosan ugyanolyan volt, mint a jénaiban, - bár a dagasztásnál a szokásos hibákat elkövettem ennek a használatakor is. Viszont jól odaragadt az aljához (nem égett meg, csak ragadt), és nem láttam sülés közben a kenyeret. Szia!
