E.Margit receptje (Német recept alapján)

Többgabonás kenyér magvakkal – élesztős változat

32 dkg BL 80-as liszt

20 dkg közép-durvára darált pehely ( 4 pehely mix-ből, de bármilyen pehely megfelel)

5 dkg magkeverék (len-, szezám- és napraforgómag)

1,5 kk sikér

1,5 kk só

1 kk cukor

késhegynyi aszkorbinsav

3,5 dl víz

1/4 kocka friss élesztő

A pelyheket kávédarálón ledarálva, de szerintem egészben is hozzá lehet tenni. Teljeskiőrlésű programon kell sütni, szerintem ez kb. 1 kg-os kenyér lesz. Mindent egyszerre kell a gépbe tenni.

Lehet, hogy dagasztás közben kell még egy kevés folyadék hozzá, de óvatosan mert az olajos magvaktól később valószínűleg ellágyul egy kicsit a tészta.

Többgabonás kenyér magvakkal – kovászos, élesztős változat

27 dkg BL 80-as liszt

20 dkg közép-durvára darált pehely (4 pehely mix-ből, de bármilyen pehely megfelel)

5 dkg magkeverék (len-, szezám- és napraforgómag)

1,5 kk só

1,5 kk sikér

3,2 dl víz

8 dkg búzakovász

0,7 dkg (1/7 kocka) friss élesztő

A pelyheket kávédarálón ledarálva, de szerintem egészben is hozzá lehet tenni. Teljeskiőrlésű programon kell sütni, szerintem ez kb. 1 kg-os kenyér lesz.

A folyadék mennyisége függ a kovász állagától is.

A kenyérsütő gépben a liszt és magféléket összekeverve, a közepében kialakított mélyedésbe tenném a folyadékot a kovásszal  és az élesztővel együtt. Kicsit bekeverve és a tetejére kis lisztet húzva hagynám, amíg ez a bekevert rész savanyodni és felfutni kezd. A többi hozzávalót a liszt tetejére lehet tenni, már a bepakolásnál, csak ne keveredjen semmivel. Ha megindult a középső, kovászos rész, akkor indítanám a gépet.

Joli véleménye a kovászos változatról:

Megsütöttem a többgabonás kenyér kovászos változatát! Nem volt 20 dkg gabonapelyhem igy tettem bele pótlásnak buzacsirát és amarant magot daráltam meg. Én a magokat apritó gépben apritottam össze. Nekem még kellett 1 ek. viz utána meg tettem bele 1/2 ek. olajat.

A kenyérke finom lett. Lehet benne még érezni a ropogós pehelydarabokat és a magokkal fincsi. A tetejét felvert tojásfehérjével kentem le, mert éppen az volt.    

Joli képei: