A kovász készítése búza-/rozslisztből:-Kenyérke

50 g liszt

60 g meleg víz (nem forró!)

1 befőttes üveg

1 új fakanál

A lisztet és a vizet jól el kell keverni. Kb. nokedli sűrűségű lesz. Egy pici vizet még lehet hozzá tenni, hogy lágy, könnyen keverhető tésztát kapjunk.

Ezután jól látható meleg helyre tenni s naponta többször megkavargatni.

Kb. a 2-3. napon megindul az erjedés. Egyre sűrűbben buborékok keletkeznek a kovásztésztában és “kelésnek” indul. Savanykás illata és íze lesz. Ekkor tegyünk hozzá

50 g lisztet

50 g meleg vízet (nem forró!)

Továbbra is naponta többször kevergessük. 1-2. napon belül ismét buborékosodni kezd s az illata, íze újra savanyúvá válik. Mennél savanyúbb, buborékosabb, annál jobb.

Most már

100 g lisztet

100 g meleg vízet adjunk kozzá és jól keverjük össze. Hagyjuk ismét 1-2 napig gyakori kevergetés mellett pihenni, hadd induljon ismét erjedésnek és kelésnek

Kb. 1 hét kell amíg a kovász beérik és kellő mennyiségre sikerül felszaporítani.

Kovászunk felhasználása előtt mindig tegyünk el belőle 2 kanálnyit a hűtőbe légmentesen lezárva. A következő kovászunknak ez lesz az oltó anyaga, melyet 3x-ri etetéssel ajánlott  felszaporítani a kellő mennyiségre + 2 kanálnyi a hűtőbe.

Minden egyes aktiváló etetés után ki kell várni a kovász beérését (savanyodás, buborék képződés) s csak akkor szabad hozzáadni a lisztet és melegvizet. Az etetések között nagyon jó a gyakori kevergetés, „szellőztetés“. Estére lehetőleg ne etessünk egy aktív fázisban lévő kovászt, mert akkor reggelre kifut és erejét veszti.

Az aktívan dagadó fázisban érdemes begyúrni a tésztát, mert akkor kel meg jó a kenyerünk aránylag rövid időn belül.

Kovászokat mindig tisztán készítem: rozslisztből vagy búzalisztből, mert a kovász tulajdonságai így ellenőrizhetők és tapasztalható meg egyértelműen.