Zúzott gabonamagvas rozskenyér

Előző nap:

Gabonamagvak:

100g rozs-,

100g tönkölybúza-,

100g hántolt árpa- és

100g zabszemeket darabosra zúztam kávédarálóval, majd

400 ml forrásban lévő vízzel leforráztam s egy éjszakára lefedve félre tettem a másnapi sütésig.

Sütési nap:

Kenyértészta:

300g rozskovász, (teljes örlésű rozslisztből készítem)

300g tönkölybúzaliszt, teljes örlésű
2 Ek. lágy barnacukor
20g só
200 ml melegvíz

A forrázott zúzott magvakat  és a kenyértészta anyagát egy nagy tálban jól összekevertem. 30 percig pihentettem. Ezután kiolajozott formába töltöttem és több mint a 2-szeresére kelesztettem.

Az időjárástól és a kovász intenzitásától függően  a kelesztés 2-4 órát vesz igénybe. Minden esetre meg kell várni, hogy a tészta legalább a 2-szeres térfogatot elérje. Még akkor is ha a 4 órás kelesztést is meghaladná. Langyos villanysütővel egy kicsit meg lehet gyorsítani.

Előmelegített sütőbe 250 °C tettem be a kellően megkelt kenyértésztát.  A sütő aljába tett kis fémtányér forró víz biztosította a gőzt a sütés teljes ideje alatt, mely a betételtől számítva 200°C-on ca. 1:10 – 1:30 óra. Az utolsó 20 percben kiborítottam a kenyeret a hűtésnél használt kis grillrácsra s úgy tettem még vissza, hogy a héja ropogós legyen.

Végül kitettem és kendővel letakarva hagytam másnapig hűlni s érlelődni.

A kovászos rozskenyereket nem célszerű sem frissen, sem vastagra szeletelve fogyasztani. Sütés után egy nap alatt ízletesre összeérnek az ízek a vékony szelet pedig jól körít bármit, amivel ezt a típusú kenyeret esszük. Tejtermékeket, húsokat, felvágottakat, salátákat.

Megjegyzés: Fontos első alkalommal a recept pontos betartása, mert a kenyér íze és a sütés minősége nagyon eltérő lehet s könnyen megtörténhet, hogy a drága mulatság eredménye a szemétben landol; ehetetlen lesz.