Szuszó - rozskenyér-Kenyérke


450 g          rozsliszt
200 g           rozsliszt (teljes kiőrlésű)
700 g           rozskovász
10 g             só
200 g - 350 g víz
50 g             maláta   (elhagyható)

Keverjük jól össze a megadott anyagot s pihentessük a tésztát  30 - 45. percig.

Ezután gyúrjuk ismét jól át s formázzuk meg. Ez a művelet a rozskenyérnél inkább az agyagozáshoz hasonlít. A ragadós kissé kemény tésztát csapjuk oda többször a sima dagasztó felülethez. Így könnyebb formázni. Végezetül vizes kézzel simítsuk át a „gombócunkat“, majd fehér rozsliszttel bőven szórjuk meg, hogy a kelesztő kosárban lévő szintén belisztezett ruha ne ragadjon hozzá. Kb. 60-90 percig kelesszük. – Villanysütő bekapcsolt lámpája pont annyi hőt termel, ami a kelesztéshez szükséges kellemes meleget megteremti.

A megkelt kenyértésztát óvatosan borítsuk a szilikonos sütőpapírral bélelt/rozsliszttel beszórt tepsire. Óvatosan, hogy a több mint 1 1/2  kg-os kenyér meg ne sérüljön. 200°C-ra melegítsük elő a sütőt s kezdetben bőséges gőzöléssel süssük a kenyeret kb. 60-75 percig.

A szeletelést legalább 12 óra elteltével szabad elkezdeni, hogy az ízek addig összeérjenek.

Ezt a kenyeret különböző magvakkal, vagdalt dióval lehet dúsítani.

Fűszerezni is lehet: korianderrel, őrölt köménymaggal, őrölt ánizzsal