E.Margit receptje

Ezt a receptet Móni kérésére állítottam össze. Ő megsütötte és megírta a véleményét is róla. Remélem majd képet is tud küldeni, akkor azt pótlólag felteszem.

Teljes kiőrlésű búzakenyér:

24 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt
24 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
3 ek burgonyapehely

2 kk sikér 
1,7 dl kefír
1,6 dl víz (+ annyi, hogy a tészta összeálljon)
1,5 dkg margarin
1 púposabb kk só
1 kk cukor
késhegynyi aszkorbinsav vagy 1 ek 10%-os ecet
1/4 kocka friss élesztő (szűken mérve)

A burgonyapelyhet azért tenném a kenyérbe, hogy egy kicsit lágyítsa. 
A sikérből gondolkoztam, hogy mennyit írjak, de végül a 2 kávéskanálnál maradtam, talán nem kellene nagyon megpúpozni, de az egyet kevésnek gondolnám.
Az élesztő nagyon rázós dolog. Ennyi fehérliszthez elég lenne 1/5 kocka, de a teljes kiőrlésű liszthez ezt kevésnek gondolom. Itt a különbség 25 gramm, megpróbálhatod ezt elfelezni elsőre. Tehát nem 1,25 dkg-ot teszel bele, hanem 1,12 dkg-ot, ha van digitális mérleged. Ha nincs, akkor maradjon a szűk 1/4 kocka.
A folyadék valószínúleg picit kevés, mert a teljes kiőrlésű liszt valamivel több folyadékot vesz fel, mint a fehér. Vigyázz, hogy túl lágy azonban ez a tészta se legyen.

Nos ennyi, ami eszembe jutott. Kíváncsian várom az eredményről a beszámolót, ha megtetszik a recept és megpróbálkozol vele. Garanciát nem merek válallni érte, de szerintem azért biztos ehető lesz.

Szia Margit!

Megsütöttem a csak teljes kiörlésü lisztből készült kenyeremet. Hát teljes sikerről számolhatok be. Még a férjemnek is izlik!! Puha lett, szépen vágható, egy kicsit tömöttebb mint a fehér kenyér.

0,8 dl vizet raktam még hozzá az általad ajánlott mennyiségen kívül, és margarin helyett olívaolajat használtam.

Nagyon köszönöm a segítségedet!

Üdv, Moni

A képek:

Megsütöttem én is ezt a kenyeret némi változtatással. Tettem egy kevés kovászt bele és módosítottam a liszt összetételén, bár ennek nics jelentősége. Azért ideírom a változtatott receptet:

Teljes kiőrlésű búzakenyér:

38 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúza rétesliszt
10 dkg teljes kiőrlésű  tökölybúzaliszt
3 ek burgonyapehely

2 csapott kk sikér 
1,7 dl joghurt
2,6 dl víz
1,5 dkg margarin
1 púposabb kk só
1 kk cukor
késhegynyi aszkorbinsav
1,1 dkg friss élesztő

5 dkg rozskovász

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztottam. 20 perc dagasztás, 20 perc kelesztés, 20 perc dagasztás. A második dagasztás végére teljesen ellágyult a tészta, de nem tettem hozzá lisztet. Mindenképpen szilikonformában szerettem volna sütni és gondoltam, hogy így talán kevésbé lesz szoros a kész kenyér.  Erősen lisztezett felületre borítottam, elfeleztem és formáztam. Eközben elég sok lisztet felvett. Két formában kelesztettem kb 1 órát, majd előmelegített, gőzös sütőben sütöttem kb. 40 percet. Finom, egyáltalán nem "kemény", de természetesen szorosabb jellegű kenyér lett belőle. Ebben a méretben 1-1,5 dkg-os szeletkéket lehet vágni belőle.