Zabos tökös–pölyhös rozskenyér-Kenyérke

1650 g kisülve

200 g tökpüré

200 g zabpehely (vásárolt)

40 ml langyos víz

150 g rozsliszt (teljes kiőrlésű – RL 180)

200 g rozsliszt ( RL 90)

350 g kenyérliszt

400 g rozskovász

1 kk. köménymag

1 kk. őrölt köménymag

1 kk. lenmag

1  púpos kk. só

200 ml langyos víz (szükség szerint több/kevesebb)

Tetejére plussz lenmag, szezámmag. A szezámmagot a sütőbe tétel előtt szórtam rá, hogy ne legyen ideje átnedvesedni.

A tökpürét összekevertem a búzapehellyel és a 40 ml langyos vízzel s 1 órácskára átitatódni hagytam.

Aztán a többi hozzávalóval jól összedolgozom. A tésztát lefedve, kb. 30 percig pihentettem. Ezután jól átgyúrtam, kivajazott formába tettem s a sütő villanylámpáját bekapcsolva a sütőben több órán át kelesztettem. A tészta tetejét vízporlasztóval nedvesen tartottam.

Amikor a tészta jól megkelt: bő 2-szeresre és a tetején eléggé lyukacsos lett, bőven megszórtam szezámmaggal.

230 fokra felmelegített gőzős sütőbe tettem, ahová 5 percenként vizet porlasztottam a sütő 2 oldalfalára 4-5 alkalommal.

10 perc múlva 200 fokra kapcsoltam a sütőt s további 55 percig sütöttem a kenyeret.

Finom, ropogós héjú, enyhén fűszerezett, szaftos belsejű kenyér lett. Tökös pölyhös picit markánsabb ehhez képest.

A megvágott kenyérről: