Vadnyúl provásznai módra/WIKI

• Hozzávalók: (4 személyre)

1,2 kg nyúlgerinc és -comb, 3 közepes fej hagyma, 2 közepes nagyságú zsenge padlizsán, 3 húsos zöldpaprika, 3 zsenge uborka nagyságú zucchini, 1 körömnyi cseresznyepaprika, 500 g paradicsom, 100 g vaj vagy margarin, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kk. szárított kakukkfű, só, bors

• Elkészítés:

A megtisztított, megmosott gerincet 3-4 darabba, a combokat kettévágjuk, gyengén besózzuk, borsozzuk, felhevített vajon minden oldalán hirtelen megkapatjuk. A finomra vágott hagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a megmosott - nem hámozott! - felkarikázott zucchinit, a karikára vagy szeletekre vágott paprikát, az előkészített (tehát műanyag- vagy fakéssel meghámozott, kockára vágott, fél órára besózott, leöblített) padlizsánt, és kissé megpirítjuk. A paradicsomot forró vízbe dobva meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, felaprítjuk, és a cseresznyepaprikával, a zúzott fokhagymával, a babérlevéllel és kakukkfűvel együtt a zöldséghez adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A pecsenye levével együtt beletesszük az elősütött húsdarabokat, lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk. Végül rövid lére sütjük (kb. 30-40 perc a nyúl korától függően; igazán csak egészen fiatal nyúlból jó!). A húst előmelegített tál közepére rendezzük, körberakjuk a finom zöldségraguval (a babérlevelet kidobjuk), és forrón tálaljuk. Burgonyapürét, krokettet vagy párolt rizst kínálhatunk hozzá.