Vadnyúl vadasan/WIKI

• Hozzávalók: (4 személyre)

1200 g nyúlcomb vagy gerinc, 80 g füstölt szalonna, 50 g zsír, 100 g sárgarépa, 100 g gyökér, 80 g vöröshagyma, 1 db citrom, 50 g liszt, 2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, só, tárkony, mustár, őrölt bors, cukor, babérlevél

• Elkészítés:

A nyúlhúst a pácból kivéve megmossuk, leszárítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A vöröshagymát és zöldségféléket szeleteljük és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, ráhelyezzük a fűszerezett húst, olvasztott zsírral meglocsoljuk és középmeleg sütőben többszöri locsolás mellett félig megsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a zöldséget zsírjára pirítjuk, megszórjuk a liszttel és állandóan kevergetve lepirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedjük, beletesszük a babérlevelet, elkeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük citromlével, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforraljuk és a félretett félig kész nyúlra öntve fedő alatt a húst puhára párájuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és előmelegített tálra rendezzük, a mártást átszűrjük és a tálon lévő húsra öntjük, citromkarikával díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.