Csokoládés profiterole-Nagy Süteményeskönyv-Limara

Tésztához: 1 bögre víz

                90 g vaj

                1 bögre finomliszt

                3 tojás   

Csokis-likőrös töltelékhez: 1/2 bögre cukor

                                     3 tojás sárgája

                                     2 ek. liszt

                                     1 bögre tej

                                     55 g tört étcsokoládé

                                     1 ek. narancslikőr

170 g olv. csokoládé

A tésztához tegyük a vajat és a vizet egy lábosba, s lassan forraljuk fel. Mikor forrni kezd, keverjük hozzá a lisztet, lassú tűzön állandóan kevergetve főzzük 2 percig, vagy míg nem tapad többé a massza az edény oldalához. Egyenként verjük bele a tojásokat, míg fényes és világos nem lesz. Kivajazott tepsire kanállal adagoljunk kis gömböket, majd 200 fokon 10 percig süssük. Ezután 180 fokon még további 10 percig, míg a tészta ropogós, szép aranybarna nem lesz. Sütőt ne nyitogassuk!Mindegyikbe fúrjunk lyukat, és rácson hűtsük ki.

A töltelékhez a cukrot és a tojások sárgáját keverjük jó habosra, adjuk hozzá a lisztet. A tejet a csokoládét és a likőrt közepes tűzön melegítsük, míg egynemű lesz. Vegyük le a tűzről és lassan keverjük a tojássárgájás masszához.. Tegyük vissza a tűzre és állandó keverés mellett lassú tűzön sűrítsük be. Hűtsük ki.