Én azt javaslom, hogy az esti kovásszal kezdjél. (Fázis képek is vannak az Esti kovász receptnél). Reggelre gyönyörűen bugyogni fog, mikor előveszed.
Ezután pedig csináld meg az Esti kovászos kenyereknél található Próbakenyer receptet. Az egész kenyérkészítésről (esti kovászos és kovászmagosról is csináltam nagyon részletes fázisképeket.)
Először én csak BL 80-as lisztből sütöttem, hogy lássam, hogyan viselkedik.
Kérdéseidre válaszolok: Igen a kétszer kelesztett kenyérből veszünk egy el darabot, és ez lesz a kovászmag. (ti nyanyának hívjátok.) Ezt tesszük el a következő sütésig. Nem baj ha sokat áll a hűtőben, én már sütöttem 3 napos kovászmaggal is.
A nyanya felhasználásában van nagy különség. Ti rögtön bedagasztjátok a nyanyát. Én pedig a kovászmagot elkeverem langyos vízzel, élesztővel, és liszttel. Ezt a kutyulmányt kb. 2 óráig érlelem langyos helyen. Tehát a kovászmagból aktív kovász lesz. (Ne ijedj meg, nem olyan, mint a folyékony kovász.) Nagyon szép buborékok képződnek rajta. Beleöntöm az üstbe a felbugyogott kovászt és hozzáadom azokat a lisztet és jól kidolgozom a tészát.
Megjegyzés: Csak az esti kovászt kell a hütőben aktivizálni.
Javalom, hogy nézd meg a fázisképeimet, mielőtt hozzáfogsz. Kérdezzél, ha valami nem világos, szívesen segítek.
Ha úgy gondolod még mindig, akkor szívesen felteszem a recepteket, amivel először érdemes próbálkozni.
http://miday.xfree.hu/58144ez Bezsa gesztenyés muffinja egy kis kakaóporral turbózva. Csokiba mártottam és fehér tortadarát tettem rá. Nagyon finom lett. Nem szeretem a munkahelyi névnapokat, mert nem őszinte! Olyan emberek is mosolyognak rád, akikkel nem vagy túl jóban, de azért nem bántjátok egymást. Puszilkodnak, közben meg tudod, hogy a hátad mögött is beszélnek és nem mindég jókat! Akkor jöttem el szabadságra, amikor a névnapom volt és mivel felköszöntöttek, most kénytelen vagyok honorálni. Azt hittem, megúszom, de nem sikerült! A többit is azért sütöttem, hogy vigyem holnap. Meg persze innivalót is. Szívem szerint kimaradnék az ilyenekből!!! Ti hogy gondolkodtok erről???? Nagyon kilógok a sorból?
Kovászmag: A megkelesztett tésztából lecsípünk 2-3 evőkanálnyit és a következő sütésig hűtőben tároljuk. Sütés előtti napon vízbe áztatjuk, hozzákeverjük a szükséges lisztmennyiséget, így másnapra kész lesz a kovászunk. http://www.aranyhegy.com/keny_rec.php innen vettem
Azt hiszem totális most már a zűrzavar, de talán kezdem kapisgálni. Szóval ha jól értem, Ti úgy sütitek az új módszerrel a kenyeret, hogy a kész tésztából eltesztek egy darabot másnapra a következő kenyérhez??? De ekkor nekem ez a kovászmag= friss nyanyával! Nem? A következő kenyérhez ezt a kovászmagot használjátok fel friss, este bekevert kovásszal? Jól értem?
Mi van akkor ha másnap nem sütsz kenyeret, csak 3. ,4. napon? Akkor a kovászmag már nem friss, ugyanolyan mint a több napos nyanya. Mert a nyanyához is egy rendes kenyertésztát dagasztunk be, csak hagyjuk túlkelni, megérni.
Nem tennétek fel egy receptet ide, hogy jobban megértsük? Most már különösen érdekelne!
Rózsakvarc! Látod, én például soha nem tudtam friss, aktív kovásszal sütni kenyeret, szinte mindig elkovászolódott a tészta, igaz mostanában nem próbáltam. Ha a hűtőből vettem ki a lecsendesedett kovászt, akkor mindig jól sikerültek a kenyereim.
És félreértés ne essék, köszönjük, hogy elhoztátok az új módszert, szeretnénk is jobban megérteni!
Igen nagyon jól mondjátok! Ezért van ez az oldal, hogy megosszuk a tapasztalatainkat, segíthessünk a másiknak. És működik is.
Rózsakvarc is jóindulatból hozta ide ezt a módszert, hátha valaki szívesen kipróbálja, vagy van olyan, akinek a másik két módszer nem jött be, ez hátha.
Igen, vannak buktatók a kenyérkészítésben, ezt most tapasztaltam meg én is. És még mindig nem tudok mindent. Talán ha már 20 éve sütögetek, akkor mondhatom el magamról, hogy már konyítok hozzá.
Igen nagyon jól mondjátok! Ezért van ez az oldal, hogy megosszuk a tapasztalatainkat, segíthessünk a másiknak. És működik is.
Rózsakvarc is jóindulatból hozta ide ezt a módszert, hátha valaki szívesen kipróbálja, vagy van olyan, akinek a másik két módszer nem jött be, ez hátha.
Igen, vannak buktatók a kenyérkészítésben, ezt most tapasztaltam meg én is. És még mindig nem tudok mindent. Talán ha már 20 éve sütögetek, akkor mondhatom el magamról, hogy már konyítok hozzá.
Sziasztok! Azért azt a kovászmag készítést leírhatnátok ide is, ha nem nagy gond.
Sikerült végre megszabadulni az egértől! Ez a piszok az összes gyári eleséget kikerülte és csak az én kenyeremet ette a kenyértartóban. Kíváncsi lennék, hogy milyen kémiai anyagokkal kísérleteznek azok, akik az egeret akarják megetetni ezekkel? Végül is a kenyértartóba tettük be az egérfogót és kenyeret tettünk bele. Reggelre ott csücsült az egérke a közepén. Aztán domestosba áztatta a Férjem a kenyértartót. Bízom benne, hogy csak egyedül volt!
Brigi! A fórumon MArgitka ugyanazt mutatta meg, és mindenki gyakorolhatta is, ha akarta. Ezzel most nem Limara érdemeit akarom kicsinyíteni, de ott láthattuk mindannyian a kenyér készítés csínját bínját. Mert bizony vannak buktatók benne bőven. Szóval én csak előbb lettem egy ici picit okosabb mint Te!
Miután nekem nincs nagy tapasztalatom a kenyérsütésben ezért kis pajtások nem is igazán tudok belevauzni a kovászolás és a nyanyázás technikájába. Megnéztem Bundik honlapján a kovászmag elnevezését. Úgy látom, hogy előző napi tésztát, vagy kovászt jelent. Most már kapisgálom a jelentését. Igazából nem is akarok én vitát indítani a kovászolás és a nyanyázás rejtelmeiről. Én Rózsakvarc oldalát olvasgatva töprengtem csak el, hogy ő mindig erre az Ultra plus edényre hivatkozva közli az anyagszükésgletet, meg a képeket is. Ezért is vettem a bátorságot, hogy kicsit utána néztem az edénynek. Igen, mindenki másban és máshogyan süti. Ez a fórum itt éppen azért van, hogy az eredményeket, tapasztalatokat megosszuk egymással. És ez ettől jó. Aztán mindenki úgy süti meg a maga kenyerét, ahogy neki tetszik. És igen Rózsakvarc, igazad van, ahogy neki a legjobban bejött. Hát ennyi a véleményem, és nem akarok senkivel sem vitázni erről.
Gyönyörűek a sütik,a savanyúság,a kenyerek,mind-mind remekmŰ!
Annyit fűznék hozzá az itt leirottakhoz,hogy én,aki rengeteget kűzdöttem a kenyereimért,bizton állitom,hogy nekem a nyanya hozta meg a sikert,de ahogyan a találkozón is mondtuk Angival,ma sem tudom igazán,mi volt a fordulópont.Nekem a kovászhoz nem volt szerencsém.Hála az égnek,és a sok jó tanácsnak,ma már kevés kivétellel,de elég szépen sikerülnek a sütéseim,bár ezt csendben mondom,nehogy a mi mumusunk meghallja.Egyszóval azt szeretném kinyögni,hogy nekem,aki még itt kezdő vagyok,máris vannak kialakult szokásaim,amik beválltak.Ez nem azt jelenti,hogy másnak is jó lenne,de nekem bejöttek,persze,a háttérben mindig az itt tanultak állnak.Szóval,vagy szó nélkül,ami beválik,az a jó. Szerintem!Vagy nem?
Azért csendben megjegyzem,szivesen részt vennék én is egy Limara.kenyérkelesztés+sütés tanfolyamon,ott vannak homályos folltok!
Véleményem az edényről és a benne sütött kenyerekről ugyanaz, mint Bundiké. Elég sok rossz kenyeret sütöttem már benne én is, mikor valami újat próbálgattam. Tehát nem azért lesznek ilyenek kenyereim, mert Ultra+-ban sütöm őket, hanem azért mert jól kidolgozom a tészát.
Mindenki azt a kovászolást alkalmazza a kenyereinél, ami a legjobban beválik neki. De azt, hogy melyik lesz neki a legjobb, csak akkor fogja megtudni, ha néhányat kipróbál.
Te is kipróbáltál néhányat, és azzal a módszerrel sütsz, amivel a legszebbek és a legfinomabbak lesznek a kenyereid. Úgy látom, hogy ez mindenkinél más.
Én egy új kovászolási módot jöttem megosztani Veletek, hátha másnak is beválik, úgy mint a lefedett sütés a jénaiban.
Valahol elvesztettem a fonalat. Néztem Rózsakvarc oldalát is, de ott is csak kovászmagot olvashattam. Az micsoda? Milyen mag?Igazi magról írtok, vagy csak átvitt értelemben mag?
Bundik! Neked mindig olyan gyönyörű kenyereid voltak, nem hiszem, hogy gondod lenne a kenyérsütéssel. Az emlékeimben mindig csak csodaszép kenyerek vannak, mind-mind formás, cserepes volt. Ügyes vagy Te nagyon! Bár lehet, hogy Te is, mint mindannyian a tökéletességre vágyunk. Ebben viszont már Te vagy illetékes. De a kenyereid azért maradnak igazi pék remekek!
Én is kipróbáltam a kovászolást, nekem sem jött be. Azután a nyanyát. Legtöbbször nagyon jó kenyereket sütöttem vele, de akadt amikor nem sikerült. Mások viszont kovászos kenyérrel tudnak csodát művelni. Mindenkinek más jön be. Nekem ez a kovászmagos változat.
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: emmargit@gmail.com
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
