E.Margit receptje

Sütöttem húst (most éppen csülköt) és megmaradt a leve és a zsírja.
Ennek olyan jó illata volt, hogy elképzeltem egy kis rozsliszttel milyen finom kenyér lenne belőle.
Behűtöttem, hogy a zsír megdermedjen a tetején és le tudjam külön szedni róla.

Szerintem bármilyen sült/párolt hús maradék levével meg lehet csinálni.

A liszteket lehet csereberélni, de a rozsliszthez mindenképpen ragaszkodnék, ez adja részben a jellegét a tésztának.

Kovász nélkül is meg lehet csinálni, egy kicsit emelném ekkor az élesztőadagot.

Pecsenye kenyér és zsömle

6 dkg rozskovász
6 dkg búzakovász
3 dkg pecsenyezsír
40 dkg pecsenyelé
2,2 dkg élesztő
1/2-1 kk só (a pecs.lé is sós volt)
késhegynyi aszkorbinsav
10 dkg fehér tönkölyliszt
20 dkg tk. tönkölyliyzt
5 dkg tk. rozsliszt
5 dkg világos rozsliszt
20 dkg BL 80-as liszt
1 kk sikér
1 csapott kk kömény

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztottam. 20 perc dagasztás, 20 perc kelesztés, 20 perc dagasztás. Ezután lisztezett felületre borítottam és négy felé vágtam a tésztát.
Két darabból lett a kenyér. Ezeket egymás után kinyújtottam és feltekertem. A tekerés közben nagyon nagyra kinyúlt a tészta, egész hosszú vékony "kígyó" lett belőle. Ezért a kész rudakat félbehajtottam és így sodortam össze a "csavart kenyér" formájára. Ez egy szilikonformába került kelni.

A másik két tésztából lett a zsömle. Ugyanúgy nyújtottam és tekertem a tésztát, mint ahogy az előbb leírtam. Mivel ilyen nagyon hosszúra megnyúlt a tészta ezért egy-egy tésztát félbehajtottam és magával összesodortam, mert nem tudtam volna olyan méretű darabokat vágni, hogy a muffinsütőbe beleférjen. Ezt nagyon szorosra fel kell csavarni, így megrövidült a tekercs is. (Ez a lényege ennek a formának, mint utóbb rájöttem.) Egy-egy tekercset 6-6 db-ra vágtam és koszorúba hajlítva a muffinformába tettem. Egy ilyen pici darabkán legalább 4-5 tekerés volt. A végeit épp csak összeérintettem, a kelésnél így is egybekelt.

Ettől a sok, pici, sűrű tekeréstől teljesen olyan lett a formája a zsömlének, mint a császárzsömle volt. Pont úgy lehetett törni belőle a "cikkeket", mint gyererkkoromban tettük a császárzsömléből :-))
Tudom, hogy a fellelhető császárzsömle receptek íves bevágást írnak elő, de szerintem érdemes lenne ezzel a formával megpróbálkozni, biztos nagyon finom lenne. Ha nem muffinformában süti az ember, akkor talán a két véget egymás alá lehet egy kicsit hajtani, így remélhetőleg megmarad a formája sülés közben is.

Nagyon finom, szaftos, puha, enyhén fűszeres és illatos kenyér és zsömle lett belőle.

Pecsenyezsömle készítése (E.Margit)

.wmv fájl, 21,2 MB