Feketeerdei kenyér – így csináltam én:

30 dkg BL 80-as liszt,

10 dkg teljeskiőrlésű rozsliszt,

10 dkg teljeskiőrlésű tönkölybúzaliszt,

1 dkg élesztő 1,5 evőkanál vízben elkeverve,

1,5 kk só (szűken mérve),

1 púpos kk sikér,

1 mokkáskanál barna (melaszos) cukor,

2,7 dl víz.

A liszteket beletettem a gépbe, a közepébe egy mélyedést csináltam és ebbe beleöntöttem az élesztős vizet. Kicsit összekevertem a vizet liszt tetejével, majd ráhúztam körben a lisztet. Ezt a kovászt hagytam érni 4 órán át. Utána bele tettem a gépbe a többi hozzávalót, majd 20 perc dagasztás, 30 perc pihenés, 5 perc dagasztás, 30 perc pihenés, 5 perc dagasztás következett. Formázva tepsire tettem, kb 15 percet kelt, körbevágtam a tetejét, majd az előmelegített sütőbe tettem. 50-55 percet sütöttem végig nagy lángon. Félidőben megkentem tiszta vízzel a tetejét.

Nagyon finom, kicsit testes, enyhén rozsos és kovászos illatú kenyér lett belőle. Ebből a mennyiségből egy 80 dkg-os cipó lett. Szerintem érdemes az eredeti – azaz ennek a duplája – mennyiséget megcsinálni, mert kicsit hosszadalmas az elkészítése és biztos vagyok benne, hogy ez egy jól eltartható kenyérféle.

A képek már a dupla adagból, "pogácsa" bevágással készült kenyérről vannak.

Következő alkalommal, a csiga bevágással készült kenyérnél 1,5-szeres adagot csináltam, és jóval hosszabb volt az utolsó kelesztési idő, igaz nem langyos helyen kelt, kb. 1,5 órát. A külső hőmérséklet és a tészta állaga erősen befolyásolja a kelési időt, most így volt szükséges.