E.Margit receptje (Német recept alapján)

Muffin-zsömle (Brasilianische Süßkartoffelbrötchen) :

700 g BL 80-as liszt (és fehér tönkölyliszt),
350 g édes burgonya (jó a hagyományos is), megfőzve, áttörve,
50 g margarin,
1 kk só,
1,5 dkg élesztő,
1 dl langyos tej,
1, 5 kk cukor,
2 tojás,
késhegynyi aszkorbinsav.

1. mindent a gépbe tenni, kivéve a lisztből 10-15 dkg-ot, majd beindítani az első dagasztást

(az első, majd a második dagasztás alatt is folyamatosan lágyul a tészta, ezért közben adagoltam hozzá a maradék lisztet)

2. 20 perc pihentetés, majd újabb dagasztás

3. lisztezett deszkára borítani, majd 72 db 1, 5 dkg körüli gombócot formázni belőle (még ekkor is ragacsos egy kicsit a tészta, de nem baj)

4. hármasával a golyókat egy kivajazott muffinformába tenni, felvert, vizezett tojássárgájával lekenni a tetejét

5. letakarva a duplájára keleszteni, majd előmelegített sütőben 20-25 perc alatt megsütni

24 db zsömle és egy 30 dkg körüli cipó lett belőle.

A teljes receptet 1/4 résszel csökkentve, a két muffinformára elég tésztát kapunk.

Változat:

60 dkg liszt (ebből 10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt)
25 dkg tört, kihűtött burgonya

A többi változatlanul hagyása mellett, ez pont két muffinformára volt elég.

Újból a másodk változatot sütöttem meg, nagyon finom lett ismét.

Egy következő alkalommal megemeltem az élesztőadagot.  A második változatot sütöttem, de 2,5 dkg élsztővel. Gyorsabban és nagyobbra kelt.