E.Margit oldala - kenyérsütés és minden, ami kelt tészta: gépi és sütőben sült kenyerek, kalácsok és péksütemények, receptek
Bejelentkezés
Felhasználónév:

Jelszó:
SúgóSúgó
Regisztráció
Elfelejtettem a jelszót
 
Menü
 
  
  
  
Néhány tanács és ötlet.......
 
Kenyérsütőgépek
 
Bioboltok
 
Lisztekről és magokról
 
Fórumok

Beszélgetés:

Receptek:

 
Receptek

 
Legújabb receptjeim
 
Ki vagyok én?

Bemutatkozások

 
Szavazás
Lezárt szavazások
 
Kovász készítése - Margit módszere

Kovász készítése - E.Margit

 

Nekem a gyorskovászos kovászindítás vált be, mert erre nem kell 3-5 napot várni, mire használható lesz.

Beírom a gyorskovász készítését, majd a további teendőket is.

 

Kovász:

Este:
1 dl langyos víz
1 kk méz
0, 7 dkg élesztő


ezeket összekeverni és néhány percig állni hagyni


13 dkg BL 80-as lisztet belekeverni, majd 12 órát állni hagyni szobahőmérsékleten. Eddigre felhabzik és jó savanyú illata lesz. A „cefre szag” is elég kifejező rá, valaki ezzel illette :-))

 

Ekkor már lehet sütni vele. Egy-két kanálnyit el kell venni belőle és - már méregetés nélkül - néhány kanál liszttel és vízzel galuska tészta sűrűségűre kell bekeverni. Ezzel „etetjük” a kovászt. Ezt addig szoktam szobahőmérsékleten hagyni, amíg az előbb leírt állapotot eléri. (Külső hőmérséklettől függően néhány óra, fél nap. Ha nagyon hűvös van akkor egy nap is lehet.) Ha már 2-3-szor visszakevertem a doboz aljára és jó savanyú az illata, akkor beteszem a hűtőbe.  3 hét volt a leghosszabb idő, amit a hűtőben töltött etetés nélkül, ezidő alatt semmi baja nem lett.

 

Sütéshez néhány órával hamarabb veszem elő a hűtőből, hogy szobahőmérsékletre fel tudjon melegedni. Ha elfelejtem, vagy hirtelen ötlettel állok neki sütni valamit, akkor a mikró olvasztóprogramján melegítek rajta 2-3 x 1/2 percet, így pillanatok alatt felmelegszik és használható. Tulajdonképpen hidegen is fel lehet használni, ilyenkor az egyéb folyadékokat szoktam egy kicsit meglangyosítani.  A maradékot ismét megetetve folytatódik, amit az imént leírtam.

 

Rozskovászt úgy csináltam, hogy egy evőkanál búzakovászt átetettem rozsliszttel, azóta csak ezt teszek bele.

 

Nekem egy-egy fél kilós vajas dobozban, lezárt fedővel van a kovászom, ebbe belefér a legaktívabb állapotban is. Ha nagyon ki akar kéredzkedni, akkor visszakevergetem.

(Kiegészítés néhány hónappal később: Mára már nagyobb dobozokban "lakik" a kovászom, mert sokkal többet használok. Ezért egyszerűbb nagyobb mennyiséget bekeverni, majd így használni belőle. Így nem feltétlen van szükség minden használat után a kovász szaporítására.)

 

A kovásszal készült kenyérhez több idő kell, mint a csak élesztőshöz, de ezt igyekszem a receptekben rögzíteni. Viszont megéri szerintem ezt a plusz ráfordítást, mert nagyon finom kenyeret lehet vele sütni.

 

Nem jut eszembe több leírni való a kovászról, ha kérdése van valakinek, kérem írjon a fórumon és válaszolok vagy ott, vagy kiegészítem ezt a kis leírást.

aktív búzakovász aktív rozskovász alvó búzakovász - csak a kép kedvéért vettem ki a hűtőből

Hosszú idő eltelt, amióta az előzőeket írtam. Azóta nagyobb dobozt kaptak a kovászaim és mostanában már hidegen, a hűtőből egyenesen felhasználom őket. A tésztához hozzátett vizet szoktam meglangyosítani egy kicsit. Az etetéstől úgy érzem elég sokan tartanak, ezért készítettem erről egy képsort. Szándékosan nem fogok az eltelt időről írni, mert nagyon befolyásolja a környezet hőmérséklete ezt. A képeken egy darabig mindkét kovászom látható, majd a későbbieken már csak a rozs. Ennek az az oka, hogy a búzakovászra ráetettem még egy kis liszttel, mert teljesen elfolyt, így némi fáziskésést okoztam neki. Amúgy is lényegesen látványosabb a rozskovász munkája. A búzakovász is ugyanezeken a folyamatokon megy keresztül, de kevésbé látványos módon. Ha a mozgása elcsendesedik és savanyú az illata, akkor az is jó.

Az etetés maga, csak liszttel és vízzel való bekeverést jelent, ilyen sűrűre:

etetés (bal-rozs, jobb-búza)

A továbbiak:

néhány órás beindultak a rozs gyorsabb ennyivel magasabb a rozs

ennyivel magasabb a rozs a rozs ilyen aktív ilyen a rozs állaga kész a rozskovász

Látható a képeken, hogy az érési folyamat alatt mennyire elfolyósodik a kovász, ezért is szoktam ennyire sűrűre keverni az elején.

Hogy mennyi idő mindez? Nyáron lehet egy nap, ha nagy hőség van. Télen, főleg, ha egy kicsit hűvös van a konyhában, akár 4-5 nap is lehet, főleg a búzakovásznál. Itt is érvényes, hogy nem az eltelt időt, hanem a kovász állagát kell figyelni és szorgalmasan kevergetni az aktiv fázisában.

 

Sziaszok! Sok szeretettel üdvözöllek benneteket a honlapomon. Kellemes időtöltést kívánok! Ha szeretnétek a fórumban vagy a társalgóban írni, akkor először regisztrálnotok kell. Kérlek jelezzétek a kérdéseiteket, problémáitokat, mert csak akkor tudunk segíteni, ha tudjuk ki, miben szorul segítségre. Jelentkezzetek, írjatok bátran, üdv, Margit
 

 
Számláló
Indulás: 2005-07-19
 
Társalgó
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
 
Hangulatjelek

A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.

 

Hangulatjelek

További hangulatjelek

Egyéb hangulatjelek

Animációs tárház (Limara)

Smiley (Limara)

 

Smile                                                   
Ezek voltak eredetileg itt elérhetők.

 
Google kereső

Google

 
Kedvenc oldalaim
 
Diétázóknak
 
Fórumozók kedvenc oldalai
 
Elérhetőségeink

Margit:
emmargit@gmail.com
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit

Bezsa (képfelrakás):
 holczervali@gmail.com

 

Kérjük, hogy a levélben a nicknevet is adja meg a levélíró (ha van), így könnyebben tudjuk azonosítani.

 
Figyelem!

A nevemmel fémjelzett receptek a sajátjaim. Felhasználható mindenkinek saját (kizárólag háztartási)céljaira, de nem járulok hozzá sem eredeti, sem átírt formában való terjesztéséhez sem az Interneten, sem más formában. A fentiek alól a sajátkezű aláírásommal ellátott postai levélben teszek kivételt. E.Margit
 
Számláló
 

Játsz és gyüjcsd össze 10 millió forintót! Minden össze gyüjtöt összeget megnyered!    *****    Creative Colors » Új külsõbe bújt a Creative Colors, gyere és nézz be! Grafika, leírások és más tippek » Creative Colors    *****    AUGUSZTUSI NYEREMÉNYJÁTÉK** "IDE MINDIG ÉRDEMES BENÉZNI!" Picur Mini ABC Nyitva:mindennap 5-21h-ig Bp. IV. Nádor u. 87    *****    Éld egészségesen életed. Egészségmagazin minden korosztálynak.Receptek, tanácsok, sport.    *****    Új kinézetben! - Egy lány élete    *****    HI-ALICE REOPENED!  Graphics, design, Photoshop, help RELOADED!  HI-ALICE REOPENED!  Graphics, design, Photoshop, etc    *****    Hallgasd meg a One Direction legújabb kislemezét, a Drag Me Downt! Legfrissebb hírek az 1Dfans által, gyere és olvass.    *****    SZEREPJÁTÉK - Újra nyitva! Lépj be egy olyan világba,ahol elõtted még biztos nem jártak! DESIGNERT KERESÜNK! Csatlakozz!    *****    Felkerült a legújabb kinézet Silvia Navarro színésznõ magyar rajongói oldalára! SILVIA NAVARRO HUNGARY!    *****    Új kinézet Mo egyetlen mûködõ Reign-es lapján! // REIGNWEB // Új kinézet Mo egyetlen mûködõ Reign-es lapján! // REIGNWEB    *****    Megnyitott a Hugs & Cups egy személyes és életmód blog, inspiráció, élmények, gondolatok, pozitivitás stb.    *****    MAGYARORSZÁG EGYETLEN OLICITY RAJONGÓI OLDALA HA SZERETED AZ ARROW SIKERSOROZAT ELBÛVÖLÕ SZERELMESPÁRJÁT 4. ÉVAD ÕSZTÕL    *****    Több EZER FANTASY KÉP:Amazonok,Angyalok,Vámpírok,Szörnyek,Oline-Teljes FILMEK:Fantasy,Horror,Sci-Fi,Romantika,Vígjáték,    *****    Ha szeretnél nyerni 10.000000ft forintot regisztráld magad és minden 100-ig regisztráló nyer! Regisztráció itt! KLIKK    *****    Társra vágysz vagy csak flörtölgetni akarsz akkor itt a helyed! Itt bisztos megtalálod!Gyere regisztráld magad!    *****    --- TÚL A MAINSTREAMEN blog - könyv, film, zene, sorozat, amivel magadtól nem találkoznál - TÚL A MAINSTREAMEN blog ---    *****    SZEREPJÁTÉK - SHELTER HOUSE újra nyitva, téged is vár a menedékház! - SZEREPJÁTÉK - SHELTER HOUSE - A menedékház    *****    HI-ALICE REOPENED! // Grafikák, Photoshop, Tutorialok! // HI-ALICE REOPENED! // Grafikák, Photoshop, Tutorialok!    *****    Szerepjáték - egy város, tele titkokkal - Lépd át a határaidat! - RPG GAME - SZEREPJÁTÉK    *****    **JÚLIUSI NYEREMÉNYJÁTÉK** "IDE MINDIG ÉRDEMES BENÉZNI!" Picur Mini ABC Nyitva:mindennap 5-21h-ig Bp. IV. Nádor u. 87