E.Margit receptje (Német recept alapján)

Gebrühte Brötchen  -  Forrázott zsömle – ahogy én csináltam:

17 g élesztő

150 ml meleg víz

1 kk barna cukor

50 dkg BL 80-as liszt

5 dkg  zabkorpa

2 dkg búzacsíra

10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

1,5 kk só

275 ml langyos tej

3 dkg margarin

késhegynyi aszkorbinsav

Az eredeti recept csak fehér lisztből készült, én megvariáltam a fentiek szerint.

Mindent a gépbe tenni, összedagasztatni, 20 percig. Kiolajozott tálba borítani, majd letakarva 45 percig keleszteni. Kiborítani egy tálcára, majd 16 felé elvágni, kb. 65 g-os darabokra. Formázva újabb 20 percig kilisztezett helyen keleszteni.  Egy széles lábosban 3/4-ig töltve vizet forralunk. Két tepsit sütőpapírral kibélelünk. A gyöngyöző vízbe tesszük a zsömléket. 1 percig az egyik, majd újabb 1 percig megfordítva főzzük benne. Szűrőkanállal kiemeljük és kicsit lecsöpögtetjük. Az előkészített tepsire tesszük, ha 8 db kész , akkor az előmelegített sütőbe teszzük. 20-25 perc alatt készre sütjük.

Egy következő alkalommal megsütöttem és kíváncsi voltam, hogy mi a forrázás jelentősége. A felét az eredeti recept szerint csináltam meg, a másik felét hagyományosan, csak megsütöttem. Mindkettő jó lett, a másodjára - hagyományosan - sült kicsit magasabb maradt. A forrázott fényesebb lett, de ez csak azért van, mert a másikat nem kentem le semmivel, még vízzel sem.
Szóval így is, úgy is jó lett a zsömle.