E.Margit receptje (Német/Amerikai recept alapján)

Hajtott zsömle

56 dkg durumbúza liszt (helyette BL 80-as is jó) + 10 dkg

2 dkg friss élesztő

2,5 dl langyos tej

6 dkg olvasztott vaj

2 evőkanál cukor

2 kk só

1 tojás

3 dkg olvasztott vaj a megkenéshez

Ebben a receptben is a liszt egy részét kicseréltem búzacsírára és korpára. Az eredeti lisztmennyiséghez még 10 dkg-ot tennem kellett, mert nagyon folyós volt a tészta.

Az élesztőt 1 dl tejben elkeverjük, 5 percet állni hagyjuk, majd a többi hozzávalóval együtt a gépben tésztát dagasztunk belőle. Kivajazott tálban 1 – 1 1/2 óra alatt a duplájára kelesztjük, majd ököllel összenyomjuk. 10 perc pihentetés után kiborítjuk, elfelezzük, majd 20 x 40 cm-es lapokra nyújtjuk és lekenjük olvasztott vajjal.  Mindkét tésztát 4 csíkba (5 cm-es) felvágjuk, a csíkokat szintén négybe vágjuk. Így lesz összesen 2 x 16 db tésztánk. Minden tésztadarabkát félbehajtunk úgy, hogy az alsó szélen 1 cm kimaradjon a takarásból. Tepsire tesszük, alulra kerül a rövidebb rész, majd 30-40 percig kelesztjük. A tetejét olvasztott vajjal kell lekenni, majd 220 fokos, előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Nagyon finom, puha reggeli péksütemény lesz belőle.

Ez a zsömle 1870-ből, a bostoni Parker House Hotelból származik.

Tapasztalat: Érdemes az egy centis részt valóban meghagyni és a tepsire helyezésnél még egy kicsit lenyomni, mert ezzel akadályozhatjuk meg, hogy  a zsömlék kinyíljanak kelés és sülés közben.

Egy következő alkalommal módosítottam a recepten.

30 dkg BL 80-as liszt
30 dkg tk tönkölybúzaliszt
6 dkg Grahamliszt
2,5 dkg burgonypehely

2 dkg friss élesztő

kb 4 dl langyos tej

6 dkg olvasztott vaj

2 evőkanál cukor

2 kk só

1 tojás
8 dkg búzakovász

3 dkg olvasztott vaj a megkenéshez

A tej mennyisége nem elírás, nem győztem az eredetin felül még hozzátenni, mert annyira kemény volt a tészta.

Az elkészítés ugyanaz, mint előzőleg, csak a kelesztés végén tejes tojássárgájával lekentem és megszórtam napraforgó és tökmaggal.