E.Margit receptje (Német recept alapján)

Sváb pacsni (10 db - 2 tepsi lett belőle)

Kovász előző nap:

125 g BL 80-as liszt

75 g víz

1,5 g élesztő

ezeket összekeverve 14 órán át állni hagyjuk

ehelyett előző este aktivizált kovászt használtam, 20 dkg-ot

Tészta:

45 dkg BL 80-as liszt

10 dkg teljes kiőrlésű tönkölybúzaliszt

10 dkg fehér tönkölybúzaliszt

2 dl víz

2 dl tej

2,5 dkg élesztő

1,5 kk só

15 g sütőmaláta (helyette 1 kk cukor)

4 dkg margarin

20 dkg kovász (az állaga befolyásolja a tésztához tett folyadék mennyiségét)

Minden hozzávalóból tésztát dagasztatunk a gépben, majd 60 - 80 perc pihentetés következik. Eközben kétszer összenyomkodjuk a kelésben lévő tésztát.

Nedves lapra borítjuk, majd vizezett késsel 20 cm hosszú és 2-3 cm széles darabokra vágjuk. A tepsire vizes kézzel, kicsit meghúzva és a végeit aláhajtva tettem át. A tetejét durva sóval, tökmaggal és lenmaggal szórtam meg.  Előmelegített, gőzös sütőben 1/2 óra kelesztés után sütöttem.

A következő alkalommal, amikor megsütöttem,  csökkentettem az élesztőt, cukor helyett malátát tettem bele és 20 dkg teljes kiőrlésű lisztet tettem (a fehér tönkölyliszt maradt ki. Élesztőből csak a fele került bele, mint a megadott, így is nagyon finom lett, csak valamivel lassabban kelt meg.