E.Margit receptje

Juhtúrós muffinzsömle

30 dkg BL 80-as liszt
20 dkg teljeskiőrlésű (tönköly-)búzaliszt
15 dkg juhtúró
2 dkg margarin
2,5 dl tej
1 kk só
1 kk cukor
1 kk sikér
1 mokkáskanál őrölt kömény
késhegynyi aszkorbinsav
1,5 dkg élesztő

A hozzávalókból a gépben tésztát dagasztottam. 20 perc dagasztás, 20 perc kelesztés, 20 perc dagasztás. A gépből kivett tésztát elfeleztem, majd 12-12 darabra osztva megformáztam és a muffinformákba tettem. Kb 1 órás kelesztés után sütöttem, előmelegített sütőben, kb 25 percig.

Eredetileg gépben sült kenyér lett volna ebből a tésztából, menet közben gondoltam meg magam és csináltam zsömlét belőle. Biztosan úgy is jól sikerült volna, annak is meg lehet sütni.

Pici, nem egészen 4 dkg-os zsömlék lettek. A formázásnál dió nagyságúak voltak, ennek ellenére nagyon szép "nagyra", könnyűre megkeltek. Nagyon finom, puha, egészen enyhén fűszeres és kicsit sajtízű zsömlék lettek.

Egy következő alkalommal némileg módosítottam a receptet:

40 dkg BL 80-as liszt (+4 dkg dagasztás közben)
10 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
15 dkg juhtúró
5 dkg tehéntúró
1 és 1/4 kk só
1 kk cukor
1 kk sikér
1 mokkáskanál őrölt kömény
késhegynyi aszkorbinsav
5 dkg rozskovász
25 dkg joghurt
0,6 dl tej
2 dkg élesztő

Az elkészítése azonos az előzővel, de  nem muffinformában, hanem 16 felé vágva szabadon sütöttem. A sütés félidejében sima vízzel kentem le.

Egy következő alkalommal fele teljeskiőrlésű liszttel csináltam és tehéntúróval, valamint egy kevés kovásszal.