E.Margit receptje

Sajtos kifli és muffin vajas, levelestésztából:

(A Csigalegyező tésztája alapján készült a tészta)

Tészta ( 9 db kifli és 12 muffin lett belőle):

50 dkg BL 80-as liszt

4 dkg élesztő

1 kk cukor

2,5 dl langyos tej

7 dkg vaj, vagy margarin
1 kk só 

____________________________________________________________

20 dkg vaj, vagy maragrin felszeletelve

____________________________________________________________

Töltelék:

7 dkg margarin

5 dkg liszt

1,5 dl tej
csipet só

(Ízlés szerint bors, szerecsendió is kerülhet bele.)

Ezekből egy nagyon sűrű besamelt kell főzni. ( A vajat felolvasztani, bele a liszt, ezt habverővel fehéres habzásig kevergetni, majd a tejjel felengedni. Ez egy pillanat alatt sűrű gombóccá áll öszze, gyors mozdulatokkal simára kell keverni és már kész is.)

Amikor kihűlt belekevertem kézzel 25 dkg reszelt sajtot.

_____________________________________________________________

Elkészítés:

1. a tészta hozzávalóit a gépbe:  dagasztás, 20 perc kelesztés, dagasztás. (Nem kéne nagyon melegnek lenni a tésztának, én nyitott tetővel dagasztattam végig.)

2. lisztezett deszkán 30x25 cm-re nyújtani.

3. a tölteléknek való fagyos vajból vékony szeletekkel borítani a tészta felét, majd a másik felét ráhajtani. A széleket összenyomkodni és egy picit aláhajtani. (Most 15x25 cm-es a tészta.)

4. lisztezett deszkán 30x50 cm-re nyújtani

5. képzeletben 3 részre kell osztani a tésztát és a két szélső harmadot a középsőre hajtani

6. 15 percig hideg (!) helyen pihentetni

7. lisztezett deszkán 80x40 cm-re nyújtani, félbevágni, továbbnyújtani hosszabb téglalapra, majd megkenni a sajtos töltelékkel

8. az egyiket a képen látható módon háromszögekbe vágtam, feltekertem kiflinek, majd kb 1/2 órás kelesztés után előmelegített, nagyon forró sütőben megsütöttem. A tetejét tejes tojássárgájával kentem le a sütés előtt és díszítésnek egy csipet sajtot tettem rá.

9. a másik téglalapot feltekertem és felszeleteltem 12 felé. Így kelesztettem a muffinformában és sütöttem meg.

Tapasztalat:

A második tésztát visszatettem a hűtőbe kinyújtva amíg az elsőt csináltam. Erre sokkal könnyebb volt rákenni a sajtos masszát, mert keményebb volt a tészta, jobban át tudott hűlni.

A muffinforma nem teljesen az igazi. Lehet, hogy szilikonosban kevésbé lenne probléma. Az aljába egy kicsit beleragadt a kifolyt sajt, de egy teflonhoz való lapos fakanál nyelével alásegítve, minden darabot sérülés nélkül ki tudtam venni.

Nagyon finom és jó laktatós tészta.