E.Margit receptje

Kifli (paprikás, csíkos) - HpKriszti ötlete alapján

40 dkg BL 80-as liszt (vagy 2/3 finom+1/3 rétes)
10 dkg teljes kiőrlésű tönköly rétesliszt
1 egész tojás
1 dl kefír v. joghurt
1, 2 dl tej + 1-2 ek víz, ha szükséges
3 dkg szalonnazsír
1, 5 kk só
1, 5 kk cukor
késhegynyi aszkorbinsav
2 dkg friss élesztő

6 dkg füstölt szalonna kockára vágva
10 dkg apróra vágott hagyma

A füstölt szalonna zsírját kisütöttem, majd leöntöttem az üstbe. A maradékon a hagymát nagy lángon megpirítottam, félretettem hűlni. (Ez a hagymás töltelék a fele kiflihez elég. Szándékosan nem csináltam többet, mert a család fele nem eszi a hagymásat.)

A többi hozzávalóból a gépben tésztát dagasztottam. 20 perc dagasztás, 20 perc kelesztés, 20 perc dagasztás. A második dagasztás vége előtt kivettem a tésztát a gépből, elfeleztem és a felét visszatettem 2 kk pirospaprikával.

A tésztákat lisztezett felületen átgyúrtam, elfeleztem. Mind a 4 gombócból egyforma méretű kört nyújtottam, majd egy-egy színt egymásra téve 8 cikket vágtam. A fele tésztát átforgattam, hogy  az aló fele kerüljön felülre. A felső tésztát kicsit megemeltem, majd a képen látható módon lejjeb tettem. Kicsit meghúztam a a háromszög sarkait és feltekertem a kifliket. (Képen ez is látható.) Annyira picik lettek a kiflik, hogy ennek a csücskeit nem tudtam volna visszahajtani, mint azt általában érdemes a kiflik formázásánál.

A második tésztával ugyanígy jártam el, csak a tekerés előtt emgtöltöttem. (Ez a képen nem látszik nagyon jól, mert a tekerés irányába is eligazgattam a hagymát, hogy a kiflik teljes hosszában legyen majd töltelék.)

3/4 órás kelesztés után vizezett tojássárgájával kentem le, majd előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütöttem.

Egy következő alkalommal:

2/3 adag tésztából készültek a kiflik. A tésztába nem tettem füstölt szalonna zsírt, hanem a feltekerésnél kentem meg ezzel.