Az az igazság, hogy még nincsen ám jénaim, nagy, és az itthoni római tál kicsinek bizonyult. Így most én ezt tető nélkül sütöttem. Először a tetejére raktam egy darab sütőpapírt, de fölöslegesnek bizonyult, mert mint írtam a víz a tepsiben alul nem engedte 200 fok fölé a sütőt. Ez is befolyásolhatta a repedést? És előmelegített sütőben sütöttem.
Most a bundik féle hólyagos dagasztódik másodszor. De ezt most meglepődve csináltam, mert az élesztőt 3 dekára írta Bundik és én persze gépben csak 1,2 dekával sütöttem. Nem is ez a meglepő, hanem, hogy a sörös kenyér is csak 1/4 élesztővel van írva és én így is sütöttem meg. Akkor most ez a hólyagos csak hamarabb fog nőni, v. nagyobb is lesz?
Mindjárt megnézem a sör összetevőit! Hát nem írja, hogy lenne benne, és nem is érzem, hi-hi. Viccen kívül, azért tudom én, hogy lehet benne!
Szóval! Ha szépen kinyílt a vágás "V" betűbe és a szárai kifelé állnak, akkor túlkelt? És ha a "V" betű szárai befelé konyulnak, akkor keletlen? Jól értelmeztem? Ha sima egyenes a "V" akkor pont jó?
Emes! A kenyered nem kelt túl (bocs Bundik!), sőt.... Szerintem azért nem láttad megrezzenni a tésztát, mert nem is rezdült. Ez még kelhetett volna, valószínűleg ezért is repedt ki egy kicsit sülés közben (bár ez előfordulhat mástól is). Kis magyarázat ehhez: ha túlkelt volna a tészta és így sül, akkor a bevágás nem szétnyíló formát mutat megsülve, hanem szomorúan begörbül. Összébb húzódik, mint a korábbi képen és a vágás éle nem kifelé mutat, hanem a vágás mélye felé befordul. Nem tudom érthető-e amit írok, de másképp nem tudom elmondani.
Sörrel én kétszer próbáltam kenyeret sütni, totál sikertelenül. Nem akartam beleszólni, mert több sörös, sikeres sütésről hallottam már, de valahogy a látott képek alapján azok sem lettek olyan levegős-magas kenyerek, mint a sör nélküliek. Szerintem a sörökben ma már tartósító van és az a gyanúm, hogy azt nem szereti az élesztő. Ha lehetne valahol még 3 napig iható sört kapni, azzal én is szívesen megpróbálnék újra egy sörös-rozsos kenyeret, mert biztos nagyon finom.
Limara! Aranyos vagy, de szerintem neked már nem sok újat tudok én mondani A sütőben sütés sokkal kevésbé kényes, mint a gépi, nagyon széles skálán lehet játszani az élesztővel és a kovásszal. Nagyjából az a lényeg, hogy minél lágyulósabbra (sok kovász, burg. pehely, esetleg nagyon sok élesztő) csinálunk egy tésztát, annál kevésbé szabad túlmelegíteni a gépben, és a második dagasztást is ennek függvényében érdemes rövidíteni vagy kiváltani egy átdögönyözéssel.
Bundik! Szerintem is a fedetten sütésben maga a zárt tér a fontos elsősorban, de azért a látottak alapján nem egészen tartom mindegynek, hogy miben is süt az ember. Zacskóban sült kenyeret pl. még sosem láttam olyan cserepeset, mint amilyeneket Te sütsz mostanság.
Gratulálok mindenkinek a szép sütéséhez! Én még nem tudom mit csináljak ma, mert a (sok) kovászom a hűtőben van, az utolsó kenyeremet meg aktív kovászhoz találtam ki. Majd még meglátom.
További szép napot kívánok mindenkinek, üdv, Margit
Szokimoki! Szerintem azon, hogy 1 dkg vagy 1,5 dkg élesztő legyen 60 dkg liszthez, kár aggódni. Nekem Margitka kenyerei a kiindulási pontok, ha megnézed, a fehér alapkenyerénél 55 dkg liszthez 10 dkg kovászt és 1,2 dkg élesztőt tett, míg a 2-os kenyerénél már 60 dkg liszthez 9 dkg kovászt és 8 dkg élesztőt ír. Nem is szoktam nagyon mérni, lecsípek egy darabot az élesztőből, kb. tudom már mekkora kell. Ami neked a legjobban beválik, ha 1,5 dkg, akkor az a jó!Több élesztővel gyorsabban kel. De majd Margitka is eligazít minket, ha szépen kérjük! Üdv
Bundik! Ez a kenyér gyönyörű! nekem ekkora cserepeket még sosem sikerült produkálnom!
Nelly! Gyógyulj meg hamar!
Emes és Superkeri! Tis nagyon szépeket sütöttetek!
Margitka! Lehet, hogy túl közel van a radiátorhoz a kovászkám?Kipróbálom új helyen. Köszönöm a tanácsodat!
Az én kenyerem ennél a szépségnél jóval szerényebb, de határozottan jobb mint az első jénais sütésem, És nagyon finom is. Limarának köszönöm a kitamásztás ötletét, mert most 60 dkg lisztből csináltam a kenyeret, de még így is kellett a támaszték, hogy ne lapos kenyeret süssek!
Emes, igen ez a 70 dkg-os variáció, belefért az 5 literesbe. Nincs jénaim, ez egy műa.sütőedény. És még mindig azt vallom, hogy teljesen mindegy miben sütöd (jénai, kerámia, műa, römertopf vagy sütőzacskó), a lényeg a letakart sütésben van.
Du. fogom sütni a 3. sütős kenyeret, nyilván a te hólyagosodat kell megcsináljam! Mert eddig csak gépben sütöttem és hát az nem pattog! Most már kíváncsi vagyok erre a pattogásra!
Ez volt a 70 deka lisztes variáció? És belefért az 5 literesbe? Nagyon szép! Tessék lefényképezni a jénaidat, hogy láthassam!
Kész lett az 5 literesben a kenyerem. Ennek egy kicsit másabb alakja van, kerekebb. Tettem bele egy leheletnyi tk tönkölyt is (50g). 1,2 kg lett. 230 fokon sütöttem, és eszméletlenül pattogott, amikor kivettem. Eddig ennyire még nem lehetett hallani
Tudom, tudom. De ez még csak a 2. sütőben sült kenyerem és nehéz megállapítani, hogy jó-é. A gépinél sokkal könnyebb az egész. Rázogattam is Margitka tanácsára, de szerintem én csak akarom látni azt a rezgést, pedig most tuti volt, mert hát úgy-e túlkelt! Hi-hi!
Emes a túlkelés nemcsak a lisztektől lehet, hanem a hőmérséklet, páratartalom stb miatt is. Ha ua a receptet is készítem, nem mindig ua idő kell hozzá. Mindig attól függ, hogy milyen idő van a konyhában. Megoldás: a tésztát figyelni, nem az órát
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: emmargit@gmail.com
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
Üdv
!
!
Nelly
