A végéről kezdeném, mert a kelt tésztákról tán többet tudok, mint a többi kérdésedről. 3-4-5-ször dagasztani és keleszteni nem szabad!!! 2-szer kell, de ez a maximum is. Ha egyszer bedagasztasz egy tésztát, kicsit pihenteted, majd újra összedolgozod (hogy az élesztő ismét "táplálékhoz" jusson) ez éppen az, amire egy kelt tésztának szüksége van. Ennél tovább már nem bírja az élesztő, kipukkad és vége a tésztának, nem fog többé rendesen megkelni.
Bármilyen "kelesztő" anyag nélkül - tehát se élesztő, se sütőpor, se szódanikarbóna, se semmi - nem fog a nyers lisztes masszád bármi kenyérféle formát ölteni sütés közben.
Ha végképp nem ehetsz élesztővel készült dolgot, akkor is próbálj meg legalább sütőporos kenyérfélét sütni. Azért "félét", mert az sem valódi kenyér, de legalább hasonlít rá. A sütős fórumba írt éppen a napokban Limara egy szódabikarbónás kenyeret, de valamelyik régebbi receptes fórum receptjei között (a bal oldalon, lejebb) találsz Batkától sütőporos zsömlét is (kóstoltam, finom).
A kelt tészták iránti "olthatatlan vágy" szerintem nem candida túltengéstől van, vagy, ha igen, akkor ezt népbetegségnek nevezném. A kenyér (és édesszájúaknak a kalács) alapélelem, nem sok embert találsz, aki ne kedvelné.
Remélem sikerül valamelyik receptet sikeresen megsütnöd, jobbulást kívánok, üdv, Margit
Nagyon szomorú, hogy az időjárás nem volt kegyes hozzátok, és elrontotta a Balatoni nyaralást. Remélem, azért a barátok , ismerösök kárpótoltak kedvességükkel, és megvigasztaltak benneteket. Jó pihenést kivánok! sok puszi : Marika (rabim)
Bár rég jártam erre, recepteket innen előszeretettel szoktam bogarászni. Azért írok ide, mert nem élszetős kenyerekkel kapcsolatban szeretnék segítséget kérni, s többen jelezték, hogy inkább ide írjak, ne a diétás fórumba.
/Hogy a kályhánál kezdjem: egyrészt pedzegették, hogy a kelt tészták iránti olthatatlan vágyam, candida túltengés okozza, más részt szigorú diétára fogtak (tej-, tojás-, állati fehérje-, élesztős dolgok, cukor.... kb. minden), mert egy nagy csomó kiütés/csípés...nem tudni mi, jött ki rajtam, s nagyon nehezen múlik. Érdekes módon a vérteszti allerg. vizsg. nem mutatott ki semmit, csak a meglevőket, parlagfű, mogyoró pollen./
Én viszont a reggelim nagyon nehezen tudom legaláb 1 szelet kenyér nélkül elképzelni, s úgy gondoltam, hogy talán teljeskiőrlésű-, rozs....stb. liszből készültet ehetek mindkettőre. El is kezdtem sütögetni, de nagyon nem akarnak sikerülni....Konkrétan általában mint a fél téglák, nehézségüket nézve, a szó szoros értelmében..... S sokszor nem is sülnek meg. "Szalonnásak", ahogy Anya mondta. Viszont szétrepednek, keresztben, hosszában egyaránt, mintha "jól megkeltek volna". A számomra érdekes dolog, hogy a tészta összeállításánál aránylag jónak mondanám, hamar leválik a kezemről, a tálról - kézzel készítem, villanysütőkben sütöm -, "nem túl lágy, nem túl kemény" - legalábbis szerintem, báár, ha belenyomom az ujjam, nem jön vissza... S mégsem sül meg az előírt sütési idő alatt. (Többnyire TK liszt, és esetleg rozs/kukorica liszt van benne, a kukoricából a legkevesebb; víz, olivaolaj, só, fűszerek, sütőpor vagy szódabikarbóna, amit ír a recept, pl. itt, Bekenye barna kenyere. N e m é l e sz tős! Többnyire a recepteket követem, tehát, ha ír, teszek bele "sima lisztet" is. Általában 250-200 fokra melegíten elő, beteszem a kenyérkét ,s 10 perc után leveszem 180 fok körülire a hőmérsékletet, Bártfai Laci bácsinál olvastam ezt, igaz, élesztős dolgokra.)
Nagyon szívesen venném, ha tudnátok egy sütőporos/szódabikarbónás kenyér-"kiokost" összeállítani, mint Margitka az élesztős kenyereknél, a hibáknál, avagy tanácsot adni, mi lehet a rossz.
Pl. pár hete, hétvégén, zabpelyheset akartam sütni, s egyszerűen, másodjára sem sült meg! 40:30 arányban kell benne lennie TK lisztnek, s beáztatott zabpehelynek, víz, bazsalikom, koriander. Még sütőpor sem kell bele. Konkrétan semennyire sem sült meg 2,5 óra alatt sem, ellenben szép héja lett...Jó fogtörős.....Szintén a szó szoros értelmében....Igaz, eleve volt vele gondja a kollegámnak.)
S lenne még egy kérdésem: még kora tavasszal sütöttem sima pizza tésztából kenyeret úgy, hogy csak összeállítottam a tésztát, megkelesztettem, s egyből be a sütőbe. S úgy igen finom, jó állagú is lett az élesztős kenyerem! Holott anno én pont azért írtam, mert az sem sikerült igazán, s azt tanácsoltátok, hogy még eggyel többször kelesszem, dagasszam. (inkább 4-5-ször, mint 3-szor.) De így vajon miért sikerült? (liszt, élesztő, víz, só volt benne.)
Vegre Szombathelyen vagyunk ujra.Jelenleg Koszegbol jelentkezem.Az ido ujra burus hogy bennunket bosszantson.Sebaj, varost nezunk majd es " nyalakodunk egyet. Ha tudok meg majd jelentkezem. ZSULUSKA, es GABO, megkereslek majd bennetek, csak a telefon a gond.Az elem kaduki igy hiaba vettem bele a Magyar kartyat. Megoldjuk majd ezt is. Puszi mindenkinek!!!!!!!!!!!
Itt vagyok most Budapesten ma du-tan a rokonoknal.Csak most tudtam feljonni mert eyidaig nemvolt megoldhato ez. Jol vagyunk.Az ideut dugoval volt tele mert a Nemeteknel es az Osztrakoknal utat epitenek.A Balatonrol ido nap elott eljottunk annak ellenere hogy kifizettuk, mert olyan rossz es esos volt az ido ezidotajt.Sajnos! Nincs szerencsenk.Most meg 2 napig leszunk Bp-en aztan visszamegyunk Szombathelyre.Megnezzuk ott majd a kornyeket es talan majd a strandhoz tobb szerencsenk lesz majd.Nagzon szep fotokat tudtunk kesziteni.Majdha mar Nl-be leszek akkor a ferjem felrakja majd es Ti is lathatjatok.Hat, egyenlore ennyi lenne.Ha tudok talan Szombathelyen feljovok majd a NET-re.Addig is sok-sok puszika mindenkinek!!!!!!!!!!!!!Sussetek finomakat! Sziasztok!
A Ciabatta is jó ötlet, lehet, hogy majd sütök én is. Nagyon régen csináltam már és a férjem szerette.
Kíváncsian várom a képeidet a Te sütésedről.
Majd valahogy lehet, hogy én is megpróbálok képet feltenni, de ezzel a korlátos nettel nem igazán merek egyelőre. Üdv, Margit
Margitka nagyon örülök , hogy érdekeltek téged a képeim és hogy a tetszésedet is elnyerték.Legutóbb olivás rozsos ciabattát sütöttem , de sajnos az usb csatlakozásommal van valami gond , nem tudok képeket egy ideje feltenni. Próbálom mihamarabb rendbehozatni , de olyan keveset vagyok otthon , hogy nem tudtam még időpontot egyeztetni a szerelővel.
Yldyco! MInden elismerésem a Tied! Nekem most nem lenne sem kedvem, sem lelkierőm egy ilyen kimerítő hatalmas munkához, az anyagiakról nem is beszélve. Tudom, hogy a végeredmény mindenért kárpótol, de az oda vezető út számomra már nagyon göröngyös lenne....
Már majdnem kész, parketta szegélyt kell felragasztani, étkező asztalt és székeket kell vennünk, meg a kandalló alját szeretném még burkoltatni, ja meg szőnyegeket is kell venni, aztán elvileg készen van. Szerencsére.
Köszönöm a névnapi köszöntéseket Anna napra, mert ez az igazi !!!
Ancsi54 köszi a vissza jelzést !!örültem neki!
Yldycó már kész a lakás?
Pariza de jó hogy te is itt vagy!! Végre!
Margitkánk is jelentkezett....jó a kedve is már,össze jön a kis csapatunk.
Nellykénk is,HB Katikánk,Bezsa a Boldog nagymama! Georgina, Mary,Mariska,Vikikénk,Nagyzsuzsa,Limara merre vagy,Emes,ILDIKÓ itt van
Magyarországon nyaralní.Meg még sokat nem tudok ide írni !! MINDENKÍNEK sok puszit küldök a fincsi tortámról nem készült kép elemek nem voltak feltöltve a gépemen. Rumos Dió tortám volt.
Próbáltam rákeresni a svájci lisztekre, de nem jutottam eredményre. (Annak idején a német lisztekről volt egy összehasonlító táblázatom.) Most kenyérliszt híján, az olcsóbb finom és rétesliszttel sütök, ezeknek a keverésével is nagyon jó eredményt lehet elérni és talán nálatok is könnyebb ezeknek a megfelelőjét megtalálni. A keverék liszteket én nem szeretem, nem tudom, hogy mi van benne, és az milyen minőségű.
Rozslisztből két félét vettem. Világos és teljes kiőrlésűt, ezeket felesben használom a kovászhoz és a sütéshez is.
Rozskovász: este 1 dl vízbe 1 kk cukrot és 0,7 dkg élesztőt tettem, majd amikor az élesztő elfolyósodott, belekevertem 7-7 dkg rozslisztet. Ezzel másnap reggel (tehát kb. 12 óra múlva) már lehet sütni.
Most általában két naponta sütök, így minden másnap este szoktam megetetni a kovászomat és délelőtt sütök vele. A lényeg most (régebben nem így volt), hogy friss, még aktív, habzó, de már igazán megsavanyodott, kovászillatú legyen a kovász. Tulajdonképpen a beérés teljében, a lefutó fázis elején sütök vele.
70 dkg lisztféléhez teszek 35 dkg kovászt, így összességében a lisztnek majdnem a fele rozs, és szintén az össz lisztmennyiség majdnem 1/3 része teljeskiőrlésű. Ez már nem igazán nevezhető fehérnek és mégis egészen könnyű állagúak a kenyereim.
Írnál arról, hogy milyen liszteket lehet nálatok kapni? Gondolom rengeteg félét, de az általánosan használtakra lennék kíváncsi.
Sok sikert a kovászhoz, majd mesélj róla, üdv, Margit
Margitkám, igaz, hogy a nyanyában volt mindaz amit mondasz és ami a kovászba nem kell, de ez a kovász ami most van, az már csak az ük-ük-ük-ük-ük-ükunokája a nyanyának! Viszont azt a szalonnaszerű kenyeret aminek a képe lejjebb van, azt még rendes szabályszerű kovásszal készítettem.
Ha tudnék olyan kenyeret produkálni mint még lejjebb, akkor akár naponta megcsinálnám a kovászt!
A helyzet azért is bonyolult mert halvány fogalmam sincs milyen itteni (svájci) liszt felel meg a BL80-nak. Azért is próbálkozom mindenféle mással, keverékekkel. A fehér kenyeret megeszem, de nem nagyon szeretem...
Hát akkor hogy csináljam a rozs kovászt? Tiszta rozs lisztből? Légyszi!
Szia Margitka! Nagyon örülök annak, hogy újra látlak közöttünk. Annak sajna nem, hogy a dolgaid még nem igazán rendeződtek. Szorítok, hogy sikerüljön találnotok a családnak munkát.....én is próbálok keresgélni, hátha látok valamit.....
Minden névnaposnak gratulálok én is, sok boldogságot kívánok!
Szia Zsuzsa!
Hát, szó, ami szó, az a kenyér valóban nem túl sikeres, de szerintem érdemes próbálkozni a kovásszal.
Annak idején én is a fehér lisztes kovászomból etettem át rozsosra egy keveset. A nyanyából lett kovászod tényleg jó? Az eredeti nyanyában van só és zsiradék is, ez a kovászba nem való.
Kérdezed, hogy a rozskovász erősebb-e? Hát, kicsit más, mint ahogy a búza és a rozsliszt is más. Szerintem egy kicsit intenzívebben savanykás kovászillatú, mint a búzalisztből készült. Én nagyon szeretem, talán ezért is most csak ilyet csináltam. Ha gondolod, leírom szívesen egészen pontosan, hogy most milyen kenyereket csinálok, ez bevált. Kicsit kireped mindnek a teteje, de ez engem nem zavar, sőt...
Szia Paariza!
Örülök, hogy neked is bevált a kovászolás. Megnézegettem a képeidet, gratulálok, nagyon sok szép dolgot sütöttél.
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: emmargit@gmail.com
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
Sussetek finomakat! Sziasztok!
