Az élesztőt felfuttatjuk, a többi hozzávalóval szépen kidolgozott tésztát készítünk, kb a duplájára kelesztjük. (lágy tésztát kapunk!!!) A töltelékhez a margarint a cukorral, kakaóval jól kikeverjük. 6 részre osztjuk a tésztát, egyenként kinyújtjuk és megkenjük a töltelékkel őket, feltekerjük. 3-3 rudat összefonunk, mint a copfot, tetjüket tojással megkenjük. Közepes tűznél sütjük.
Jó étvágyat hozzá! Ivett
"Shane" véleménye és képei a receptről:
Megtaláltam a receptet egy süteménykönyvben, ott megadták a só mennyiséget 1 mokkáskanál.
Amit az indexen is írtam, hogy a fél adag is kirepedt és kifolyt a margarinos-kakós töltelék, de ugyanezt megtette a teljes adag is csak az még a tepsiből is kifolyt, pedig szintén az a könyv írta, hogy egy kb 20x30 cm-es tepsiben kell sütni a kettőt, hogy ne terüljön, hanem felfelé nőjön.
Nem tudom, hogy én csináltam valamit rosszul, vagy ez tényleg így viselkedik (mármint kifolyik)
Arra gondoltam, ha mégegyszer csinálok teljes adagot, akkor sem csinálok 2 fonatot, hanem csak egyet, vagy esetleg egy négyeset, és ennél nagyobb tepsiben sütöm :)
Batka véleménye:
No, összegezném az ostoros rétessel kapcsolatos tapasztalatokat, mert nem repedt ki! Úgy tűnik, a beigliforma a titok, így ugyanolyan réteges lett, mint a fonott, csak nem olyan szabálytalanul oszlik el benne a töltelék. 1. Kivételesen grammra pontosan kimértem mindent, a tegnapi próbálkozással ellentétben csak finomlisztet használtam, fél adaghoz 1 tojássárgáját és 1/4 kocka élesztőt tettem. A tészta kézi robotgéppel elég hamar, nagyon szépen összeáll, és elválik a táltól. 2. Alaposan belisztezett felületen kb. 55x30 cm-es téglalapot nyújtottam, rákentem a hideg(!) tölteléket (mert a vajat elfelejtettem kivenni a hűtőből, ezért mikróban megolvasztottam), a két szélét felhajtottam, nehogy kifolyjon a töltelék, és arra merőlegesen felcsavartam, mint a beiglit. Tégla alakú Profis szilikonformába fektettem, a tészta szabad széle felülre került. A tekercs két végét kicsit felfelé kellett hajlítani, mert ahogy emeltem, megnyúlt, de ez nagyon szép mintát adott ki a kész kalácson. 3. A tetejét olvasztott vajjal megkentem, három helyen hústűvel megböködtem. A sütőt 50 fokra melegítettem, kikapcsoltam, itt kb. 40 percet kelt. A sütőajtót nem nyitogattam, csak elindítottam az alsó-felső sütést, és bemelegedéssel együtt 30 perc alatt sült meg.
60 dkg karfiolt / lehet fagyasztott is / sós vízben félig megfőzünk. 8 db tojást felverünk 1 dl tejföllel, sóval, borssal ízesítjük, belekeverjük a karfiolt és tetszőleges adagban egyszer, kétszer megkeverve rezgősre sütjük.
CHILISZÓSZ-szal tálaljuk: 3 ger. fokhagymát karikákra vágunk, 2-3 chilipaprikát szintén karikára vágunk és 2 ek. olajon megfonnyasztjuk. Felöntjük 1 dl paradicsomlével és 1 dl húslevessel / kockából is jó / . Sózzuk és 8-10 percig forraljuk.
A szószt a karfiol mellé öntjük a tányéron, petr. zölddel és apróra vágott snidlinggel megszórjuk. Friss kenyérrel tálaljuk.
45 dkg felengedett spenót, 25 dkg liszt, 1-2 ger. fokhagyma, só, bors, szerecsendió, 2 db tojás---EBBŐL a szokásos módon nokedlit szaggatunk és 3 dkg vajra szedjük
MÁRTÁS:10 dkg diót szárazon megpirítunk és durvára törjük. Ugyanebben a serpenyőben 15 dkg gorgonzola sajtot és 2 dl tejszínt összeolvasztunk annyi tejjel, hogy szósz sűrűségű legyen.Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a diómorzsát. Összeforraljuk és a nokedlire öntve tálaljuk.
Alapprogramon süti, dagasztás vége előtt adja hozzá a paradicsomot apróra vágva. Ha nem olajban eltett, akkor vízbe áztatja, majd alaposan lecsepegteti.
Hólyagos kenyér (3 literes edényhez) 50 dkg BL 80 (vagy 40dkg BL80+10dkg tönköly fehér) 2,5 dl-3 dl víz 0,5 dl olivaolaj (elhagyható) 1 kk cukor 2 kk só 1 ek kovász (elhagyható) 1 ek burg.pehely (elhagyható) 1 kk sikér (elhagyható) csipet aszkorbinsav 2,5 dkg élesztő (kenyérsütőgépben elég 1/4, 1/3 friss élesztő)
Az élesztőt megfuttatom a langyos, cukros vízben, a kovászt is belerakom. A lisztet mindig szitáld át, attól "levegősebb" lesz a kenyér. Miután felfutott az élesztő, mindent beleraktam a kenyérsütőgépbe. Kb 20-30 percig dagasztottam. A lényeg, hogy a dagasztás végére ne maradjon semmi liszt az edény szélén! Ha a dagasztás felénél is még lisztes, akkor apránként, evőkanalanként lehet még adagolni hozzá a vizet. Ezután kivettem a gépből, kelesztőtálban még egy kicsit megdolgoztam. Kelt jó 1 órát. Óvatosan visszadagasztgattam, nem kell teljesen visszadagasztani, csak annyira, hogy szép sima, kenyér formájú legyen. Ezután tedd sütőpapírral bélelt jénaiba, vagy más fedeles sütőedénybe, vágd be, és letakarva keleszd még jó 1-1,5 órát. Előmelegített sütőben, én 200 fokon, légkeveréssel sütöttem addig, amíg el nem kezdett rózsaszínesedni a héja. (Próbáltam már 180-on is, de akkor nem lett igazán jó. 220-ig nyugodtan felmehetsz) Ekkor kivettem az edényből, és most már alsó-felső sütésen 200 fokon, rácson sütöttem tovább,Ilyenkor ha gondolod, megspriccelheted vízzel, attól hamarabb pirul meg. Nem kell csak egyszer!. Addig süsd, míg szép barna nem lesz. Ha kong a kenyér alja, akkor jó. Rögtön kivettem, és valamilyen rácson kell hagyni kihűlni.
Szerintem olaj és kovász nélkül is jó lehet,tartottam tőle, hogy olajjal is cserepes lesz-e. Szerencsére az lett. A kovászt csak az íze miatt tettem bele, nem volt aktív. A tészta eszméletlenül hólyagos lett. Ezért nem sokat dagasztgattam, formáztam, nehogy kijöjjenek a levegőbuborékok belőle. Csak úgy puffogott közben! A kenyér minőségében nagyon sokat számít, hogy jól kidolgozott legyen!
Ilyen volt a sima hólyagos amikor kivettem formázás után a kelesztőből, és éppenhogy csak beraktam és bevágtam
Az utolsó két kép:
40dkg BL80, 10dkg fehér tönköly, 10dkg fehér rozsliszt, magok
Itt a meggyes piskóta receptje, bár én nem így hívom:
POTYOGTATÓS SÜTI:
20 dkg liszt (én rétest tettem bele), 20dkg cukor (nekem egy kicsit édes lett, bár én nem vagyok édesszájú), 3 db tojás, 2dl tejföl, 1cs. sütőpor, 1cs van.cukor,kevés reszelt citrom héj, és bármi, amit rá akarsz dobálmi (meggy, cseresznye, csoki, mazsola, kandírozott gyülömcs...).
A tojást a tejföllel és a cukorral alaposan ki kell keverni, majd hozzátenni a lisztet is. Év sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, de lehet vajazott, lisztezettbe is. Úgy kell sütni mint a piskótát, előmelegített sütőben, és túpróbáig sütni.
25 dkg liszt
20 dkg mozzarella
2 paradicsom
4 gerezd fokhagyma
2 tojás
1 dl olívaolaj
1 dl joghurt
2 teáskanál sütőpor
bazsalikom, őrölt fekete bors, só
A mozzarellát és a paradicsomot kockákra vágjuk, fokhagymával, bazsalikommal, sóval borssal ízesítjük, majd 2 evőkanál olívaolajjal meglocsolva néhány órára a hűtőbe tesszük.
Egy tálba összekeverjük a tojásokat a joghurttal és a maradék olajjal, majd apránként hozzáadjuk a sütőporos lisztet..Végül a sajtos paradicsomos keveréket beleforgatjuk a tésztába páclével együtt..
A sütőt előmelegítjük 180 C-ra és 20-25 perc alatt készre sütjük.
Megjegyzés: én elfelejtettem az előszítéskor, hogy elfogyott a mozzarella, úgyhogy reszelt füstölt sajtot tettem helyette, nem is mértem mennyit..És hogy ezt ellensúlyozzam, 3 paradicsomot kockáztam fel..A reszelt sajt viszont beissza a páclevet ellentétben a mozzarellával, ezért a tészta összeállításánál tejet öntöttem még hozzá, de így is nagyon finom lett!!
Nos, akkor hoztam a múltkor megsütött két sós muffin receptjét, hátha érdekel valakit!
Szalámis muffin:
20 dkg finomliszt
15 dkg szalámi
1 piros színű paprika (én pritamin paprikát tettem bele)
1 gerezd fokhagyma
1 csokor tavaszi hagyma ( én egyszer metélő hagymával, egyszer pedig az újhagyma zöldes színű részével csináltam)
1 tojás
2 dl tej
0,5 dl olívaolaj
3 teáskanál sütőpor
oregánó,őrölt fekete bors, só
A paprikát és a szalámit kis kockára vágjuk, hozzáadjuk az apróra vágott tavaszi hagymát és a zúzott fokhagymát. A keveréket sóval, borssal, oregánóval ízesítjük.
Egy tálban összekeverjük a felvert tojást, belekeverjük az olívaolajat és a tejet és hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Az egészet simára keverjük, majd beleforgatjuk lazán a szalámis keveréket.
A sütőt előmelegítjük 180 C-ra és kb. 20-25 percig sütjük a muffinokat.
A szeletelt, kiklopfolt húst fokhagymás-sós tejben áztatjuk 2 órát, majd lisztbe, felvert tojásba, reszelt sajtba forgatjuk. Kerek jénait vastagon kikenünk rámával és 3/4 részig tültjük a bebundázott hússal. A maradéktojást felverjük a tejföllel majd sóval delikáttal ízesítjük és ezt öntjük a tetejére.Lefedjük, közepes lángon sütőben kb 1 órát sütjük. Ha megsült, lapos tálra borítjuk, tortaszeletekre vágjuk. Köretnek burgonyapüré, rizs lehet.
Egy csomag bolti leveles tésztát téglalapalakúra, vékonyra kinyújtjuk. Egésztojással az egészet lekenjük,egycenti széles csíkokra vágjuk.
Csíkonként darabolt fözőkanál nyélre tekerjük.
( Egy fözőkanálnyélből 2 db 10 – 12 cm-es darab jön ki ).
20 percet pihentetjük és forró sütőben kisütjük.
Sajtkrém :
30 dkg reszelt sajtot, 4 tojássárgájával , 5 dkg liszttel, 1 dl tejjel sűrűre kell főzni és kihűteni. Ha teljesen kihűlt akkor egy 10 dkg margarinnal habosra kikeverni és ízlés szerint sóval izesíteni.
A tésztát melegen kell lehúzni a nyélről. Egyforma darabokra vágni és nyomozsákkal a krémet beletölteni a tésztákba úgy hogy a két végén a krém kilátszodjon. A végeket reszeltsajtba kell mártani.
Szia Nelly! Ez a recept tényleg nagyon hasonló csak tojás nincs benne, a többi igen. Másnap sütöttem még egy adagot és abba tettem bacon-t is a sajt mellé, a másik pedig fűszervajjal volt megkenve a sajt alá. Azt hiszem ezt a receptet többször fogom használni!
Masala! Az én sajtos tekercsem recije: 50 dkg liszt, 25 dkg ráma,2 dl tejföl, 2 kk só, 1/2 cs. sütőpor. Krém: 20 dkg ráma, pici só, 30 dkg reszelt sajt. A rudakat egy éjszakára kell hűtőbe tenni, és nem kell becsomagolni. A többi ugyanaz, mint a Tied. Nekem nagyon jól sikerült, elsőre. Nelly
.Ha a vadhúst nem vadasan akarjuk elkészíteni, akkor a következő összetételű páclevet készítjük: 1 liter megsavanyodott, megecetesedett bort vagy ennek megfelelő ételecetet 2 liter vízzel elkeverünk. Hozzáteszünk egy fej karikára vágott hagymát, 5 dkg babérlevelet, kávéskanálnyi sót, kávéskanálnyi egész borsot, koriandermagot és felforraljuk. Mikor lehűlt, ráöntjük a pácolandó húsra.
Hozzávalók: 1 egész nyúlgerinc, 2 db nyúlcomb, 1 közepes sárgarépa, 1 kisebb gyökér, 2 db babérlevél, 5-6 szem egész bors, csipet só, 2 evőkanál ecet, 1 kisebb fej hagyma, 15 dkg füstölt szalonna, diónyi zsír, 1 evőkanál cukor, 1 db citrom, 1 evőkanál mustár, 2 dl fehérbor, 2 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, csipet só, 1 db tojás, víz
A nyúlhús hártyáit leszedjük, a húst hideg pácba tesszük, melyet a zöldségekből készítettünk. Másnap a pácból kivéve megtűzdeljük a szalonnával. A zöldséget leszűrjük, a tepsibe rakjuk, zsírt teszünk hozzá, beletesszük a nyulat, majd félig megsütjük. Utána a nyulat kiszedjük, a zöldséget liszttel megpirítjuk, majd tejföllel, fehérborral, kevés páclével felengedjük, cukorral, mustárral, ecettel ízesítjük, jól kiforraljuk, majd szitán áttörjük. Egy egész citrommal a nyulat visszatesszük és puhára pároljuk.
Szalvétagombóc
A lisztet tálba rakjuk, az élesztőből készített kovásszal és a tojással félkemény tésztát keverünk, melyet hólyagosra dagasztunk. Meleg helyen kelesztjük, szaggatás után további 15 percig kelesztjük. A gőzöléshez két egyforma lábas kell. Az alsóban 1/3 részig tegyünk vizet, ruhaszalvétával kössük le, a gombócokat erre helyezzük rá, a másik lábast pedig úgy borítsuk rá, hogy a gőz ne távozhasson el.
Elkészítési idő: 80 perc Egy adag: 2560 kJ/610 kcal Ajánlott ital: száraz rosé - Villányi Rosé Cuvée 2003
A vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert felkockázzuk, a fokhagymát meghámozzuk, a csiliket félbevágjuk és kimagozzuk, a borókabogyókat szétnyomkodjuk. A zöldség-fűszer keverékhez hozzáadjuk még a rozmaringot, kakukkfüvet, babért, szemes borsot, szegfűszeget, fahéjat, s az egészet félre tesszük. A nyúl húsát leválasztjuk a csontról, megtisztítjuk a bőrmaradványoktól és az inaktól, majd 2,5 cm-es kis darabokra vágjuk. A csontokat és a belsőségeket kis darabokra vágjuk, s ezeket jól átsütjük az olaj felforrósított kétharmadán. Hozzáadjuk a zöldség-fűszer keveréket, s egyenletesen megpirítjuk. Felöntjük a vörösbor felével és 200 Celsius fokra előmelegített sütőben 20 percen át lefedve pároljuk. Közben apránként hozzáadjuk a maradék vörösbort és a levesalapot, majd az egészet újabb másfél órán át pároljuk. Akkor az edény tartalmát leszűrjük, a levet egy fazékban felfogjuk. Ezt a mártást - lassú forralással - szükség szerint még sűrítjük, majd megolvasztjuk benne a lereszelt csokoládét, jól átkeverjük és sózzuk, borsozzuk, ha kell. A gesztenyék héját közben kis, éles késsel keresztben bevágjuk, de csak annyira, hogy a belsejét ne sértsük meg. Tepsire tesszük, és 220 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük, majd a még forró gesztenyékről (így könnyebb!) leválasztjuk a héjat. A maradék olajat serpenyőben felforrósítjuk, és minden oldaláról jól megsütjük benne a sóval és borssal fűszerezett nyúlhúst. A mogyoróhagymákat meghámozzuk, negyedekre vágjuk és gyorsan átsütjük a hús mellett. A hagymás húst a gesztenyével együtt a mártáshoz adjuk. 10-15 percig még pároljuk, azután kakukkfűvel megszórva tálaljuk.
1200 g nyúlcomb vagy gerinc, 80 g füstölt szalonna, 50 g zsír, 100 g sárgarépa, 100 g gyökér, 80 g vöröshagyma, 1 db citrom, 50 g liszt, 2 dl tejföl, 1 dl száraz fehérbor, só, tárkony, mustár, őrölt bors, cukor, babérlevél
Elkészítés:
A nyúlhúst a pácból kivéve megmossuk, leszárítjuk, szalonnával megtűzdeljük, sózzuk, borsozzuk, félretesszük. A vöröshagymát és zöldségféléket szeleteljük és megfelelő nagyságú tepsibe tesszük, ráhelyezzük a fűszerezett húst, olvasztott zsírral meglocsoljuk és középmeleg sütőben többszöri locsolás mellett félig megsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a zöldséget zsírjára pirítjuk, megszórjuk a liszttel és állandóan kevergetve lepirítjuk. Figyeljünk arra, hogy ne pirítsuk túl, mert a mártásnak krémszínűnek kell lennie. Vízzel vagy húslével felengedjük, beletesszük a babérlevelet, elkeverjük és hozzáadjuk a tejfölt, ízesítjük citromlével, sóval, őrölt borssal, cukorral, mustárral, tárkonnyal. Jól kiforraljuk és a félretett félig kész nyúlra öntve fedő alatt a húst puhára párájuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük, és előmelegített tálra rendezzük, a mártást átszűrjük és a tálon lévő húsra öntjük, citromkarikával díszítjük, tejföllel meglocsoljuk és zsemlegombóccal vagy párolt rizzsel tálaljuk.
1,2 kg nyúlgerinc és -comb, 3 közepes fej hagyma, 2 közepes nagyságú zsenge padlizsán, 3 húsos zöldpaprika, 3 zsenge uborka nagyságú zucchini, 1 körömnyi cseresznyepaprika, 500 g paradicsom, 100 g vaj vagy margarin, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kk. szárított kakukkfű, só, bors
Elkészítés:
A megtisztított, megmosott gerincet 3-4 darabba, a combokat kettévágjuk, gyengén besózzuk, borsozzuk, felhevített vajon minden oldalán hirtelen megkapatjuk. A finomra vágott hagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk, rádobjuk a megmosott - nem hámozott! - felkarikázott zucchinit, a karikára vagy szeletekre vágott paprikát, az előkészített (tehát műanyag- vagy fakéssel meghámozott, kockára vágott, fél órára besózott, leöblített) padlizsánt, és kissé megpirítjuk. A paradicsomot forró vízbe dobva meghámozzuk, magjait eltávolítjuk, felaprítjuk, és a cseresznyepaprikával, a zúzott fokhagymával, a babérlevéllel és kakukkfűvel együtt a zöldséghez adjuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, összekeverjük. A pecsenye levével együtt beletesszük az elősütött húsdarabokat, lefedjük és lassú tűzön puhára pároljuk. Végül rövid lére sütjük (kb. 30-40 perc a nyúl korától függően; igazán csak egészen fiatal nyúlból jó!). A húst előmelegített tál közepére rendezzük, körberakjuk a finom zöldségraguval (a babérlevelet kidobjuk), és forrón tálaljuk. Burgonyapürét, krokettet vagy párolt rizst kínálhatunk hozzá.
1 fiatal nyúl, 1 maréknyi friss mentalevél, 50 g vaj vagy margarin, 2 ek. olaj, 4 ek. mustár, 1,5 dl tejszín, ˝ dl madeirabor vagy konyak, só, bors
Elkészítés:
A megtisztított nyúlat alaposan megmossuk, besózzuk. A máját elkaparjuk, egy pici vajon megpirítjuk, hagyjuk kihűlni, majd hozzákeverjük a megmosott, lecsepegtetett, megvágott mentalevelek felét, ízlés szerint sót, borsot, és megkenjük vele a nyúl hasüregét, aztán tűvel betűzzük. A tejszínt elkeverjük a mustárral, egy kevés borssal, egy részével megkenjük a nyúlat. Kiolajozott, mélyebb tepsibe tesszük, előmelegített, forró sütőben (220 °C) puhára-pirosra sütjük (kb. 50-70 perc). A nyúlat kivesszük a tepsiből, melegen tartjuk, a pecsenyelét egy kevés vízzel felforraljuk, kis lábaskába szűrjük, hozzáadjuk a maradék mustáros tejszínt, a maradék vágott mentaleveleket, a bort vagy a konyakot, és összeforrósítjuk. A nyúlat daraboljuk, előmelegített tálra rendezzük, bevonjuk a mártással (a többit külön csészében kínáljuk), és azonnal tálaljuk. Ezt a francia specialitást pirított vagy vajas petrezselymes burgonyával kínáljuk.
1,2 kg nyúlgerinc vagy -comb, 100 g füstölt szalonna, 1/ dl olaj, 250 g champignon gomba, 1 csokor petrezselyem, 30 g paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 3 dl húsleves , 1 dl száraz fehérbor, néhány tárkonylevél vagy 1 ek. szárított, só, bors
Elkészítés:
A gondosan megtisztított húst megmossuk, kicsontozzuk, szeletekre vágjuk, gyöngéden kiverjük, megtűzdeljük a vékony csíkokra vágott szalonnával, fél órára besózzuk, borsozzuk. Egy teflon serpenyőben felhevítjük az olajat, hirtelen megkapatjuk a hússzeleteket, és egy lábasba szedjük. A pecsenyezsiradékon megpirítjuk a megtisztított, felszeletelt gombát, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a vágott petrezselymet, a paradicsompürét, a húslevest, a bort, a tárkonyt, felforraljuk és a húsra öntjük. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk, a végén utánasózzuk, borsozzuk, levét mártásszerűen besűrítjük. Előmelegített tálra szedjük, a mártással bevonjuk, tetejét citromkarikával, paradicsommal, petrezselyemmel díszíthetjük, párolt rizzsel, burgonyapürével vagy -krokettel, vajban párolt kelbimbóval, zöldbabbal kínáljuk.
Kedves Látogatók! Sajnálattal arra jutottam, hogy átállítottam a társalgót, így most csak regisztrációval és belépve lehet ide is írni. Üdv, Margit
Hangulatjelek
A linkek új ablakban nyílnak. A kívánt vigyorik jobb klikkel másolhatók a hozzászólásba. Aki nem Internet Explorert használ, a bal oldali menüben találja a súgót.
Margit: [email protected]
Egyéb elfoglaltságaim miatt átmenetileg nem tudok a levelezésemre kellő időt fordítani. A problémákat, kérdéseket inkább a fórumban kérem feltenni, ahol többen is segítséget tudnak nyújtani, mert nem ígérem, hogy belátható időn belül válaszolni tudok az e-mail-ekre. Elnézést: Margit
AJÁNLOM AZ OLDALT
A vöröshagymát, a sárgarépát és a zellert felkockázzuk, a fokhagymát meghámozzuk, a csiliket félbevágjuk és kimagozzuk, a borókabogyókat szétnyomkodjuk. A zöldség-fűszer keverékhez hozzáadjuk még a rozmaringot, kakukkfüvet, babért, szemes borsot, szegfűszeget, fahéjat, s az egészet félre tesszük.